炒香辣牛河粉

夜深人静饥肠辘辘时，总会想起炒河粉。利用周末的闲暇时光，参照下厨房的菜谱，自己尝试做了一次，味道还不错。

用料  

炒香辣牛河粉的做法  

1. 河粉泡10小时，然后开水煮2分钟，捞出过凉水，沥水备用。注意保留少量水，以免河粉黏在一起成坨，要保持河粉的湿润爽滑。但也不能留太多水，以免河粉泡烂。

2. 牛肉沿着纹路的垂直方向切成麻将牌大小的长方形薄片，加生抽、老抽（少量）、白糖（少量），揉捏充分。加入少量蛋液，揉捏充分。加入少量淀粉，揉捏充分。一定要分别加，以便牛肉按顺序吸收。腌制15分钟，这15分钟用来切菜，哈哈😄

3. 姜蒜切块备用。姜蒜看似量少不起眼，但是有和没有区别还是很大的，主要用来出味儿。

4. 切葱花备用。葱花不仅是点缀，也是用来出味儿的。

5. 韭黄切段备用

6. 生菜切段备用

7. 绿豆芽洗干净沥水备用

8. 辣酱

9. 大火把锅烧热，倒少量油，油热后下入姜块、蒜块和少量葱花，翻炒一下爆出香味。然后立即下肉牛，大火迅速翻炒炒熟。关火把炒好的牛肉盛出备用。葱姜蒜炒出香味儿即可，不要炒太久，以免姜蒜变干变糊。

10. 利用锅里的余油，大火把锅烧热，倒入剩余的蛋液（腌牛肉剩余的蛋液），凝结后翻炒，全都凝结后关火盛出备用。

11. 洗锅，锅烧热，倒入少量油，油热后放入豆芽和韭黄，豆芽变软后，放入生菜，翻炒几下后盛出备用。

12. 洗锅，锅烧热后倒油，油稍微多点，以确保河粉相互之间有油润滑不粘连。油热后，倒入河粉，用筷子迅速翻炒，倒生抽和少量老抽，待所有河粉颜色均匀之后关火。倒入之前炒好的牛肉、炒蛋和青菜，撒入盐、鸡精、十三香、黑胡椒粉、白糖和辣酱，剩余的葱花全部倒入。开大火，用筷子搅拌翻炒均匀，待水分基本炒干关火。

13. 做好了，我吃大碗，老婆小碗。老婆说好吃，不输烧烤店的炒河粉。

小贴士

第一次上传菜谱，炒菜过程比较匆忙没有拍照。炒河粉一定要注意河粉不能煮太烂，以免炒的时候成坨。煮好的河粉也不能沥太干，以免粘在一起。河粉上色主要靠生抽和老抽，所以生抽老抽要直接淋在河粉上，上色均匀后再放入菜。