不用擀的“鸡/鸭蛋面”
老妈的暖冬早餐面*^_^*
用料
番薯粉 | 450克 |
鸡蛋 | 2个 |
水 | 600ml |
盐 | 约5克 |
食用油 | 约10克 |
不用擀的“鸡/鸭蛋面”的做法
在番薯粉里依次加入盐和鸡蛋,打散鸡蛋,然后少量多次的加水,搅拌到无颗粒物状的液体后,加入少许食用油
热锅加少许油润润锅底,(如果是不粘锅可以忽略这个步骤)
热锅后加适量面糊至锅里(可以关火进行),轻轻摇晃锅子使面糊分布均匀,轻轻晃动锅子,面皮不粘锅子后关火,面皮翻面,用余温加热至熟。
面皮熟后出锅放置竹屉晾凉,大概可以摊6-7张左右的面皮,
面皮切手指粗细的条状后,锅里炒料加水煮开后加面,二次开锅后就可以吃了,不需要闷煮。
1.关于翻面皮我是自接上手的,在灶台旁放一块湿布,下手前降温手指温度,
2.我一般两汤勺可以摊一张面皮,7张这个量是三个人吃的
3.关于保存,最好现做现吃,(我习惯前一晚摊好面皮第二天早晨方便煮),面皮可直接放入保鲜袋内,可室温保存,不要让面皮通风,不然就硬了一拿就断,一定要盖保鲜膜或放保鲜袋,
4.24小时内要吃掉,夏天如果放冰箱可能会变硬,不影响食用,