馒头小要点
最近在家里跟馒头作斗争,总结了很多小要点
用料
水160 | 克 |
糖20 | 克 |
面粉300 | 克 |
盐1 | 克 |
酵母3 | 克 |
馒头小要点的做法
不写步骤了。就写总结出来的要点:
1.面粉的品种
低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉。这几种粉都可以做馒头,但做法和口感有所区别。高筋面粉或者低粉拌低粉,做的时候,需要注意的地方比较多。用高粉或者低粉拌高粉,做的时候最好先发酵到两倍大,再排气造型,然后再醒发一次,最后再上锅蒸。如果只醒发一次,最后很大几率会塌了,因为筋度太高了,一次发酵产生的气体并不能把它撑起,所以出锅就塌了。比如图里,就是低粉拌高粉,我高粉拌多了。揉好的面,光滑细腻
切面光滑无气孔
刀切馒头整形。先擀成长方形面片,然后紧紧卷起来。把两头不均匀的切掉一些。从左边切,左手当尺子,大概三个手指宽的长度切