超绵白牛奶馒头包子~
用牛奶和面真是又白又喧腾!这个不是瓷实的主食,是冷了也不硬的软包子馒头~
我只是记录我那天的方子,做面食的经验在于个人!当然我也会分享我的经验~
菜谱图没拍,中间过程可以参考我另一个包子菜谱
泡打粉是做这类软馒头不可缺少的,我认为!所以量不大,请不要省略。
我家人喜欢老面馒头,一次发酵的面团总敏感地觉得有酵母味,一发后加碱水中和能有效减少这种味道,我个人蛮喜欢的,但不是必须的…!这个真得看个人习惯。
碱水不是全加!!!是蘸湿双手就好,揉面的时候自然揉进去了。
用料
中筋面粉 | 250g |
牛奶 | 100g |
水 | 15g |
白砂糖 | 一小撮 |
酵母 | 3g不到 |
泡打粉 | 1/4tsp |
无味食用油 | 10g |
盐 | 一小撮 |
小苏打水 | |
小苏打 | 1/4tsp |
热水 | 1tsp |
超绵白牛奶馒头包子~的做法
水预留10g,除了小苏打水,将所有材料混合均匀,成三光面团~水量试着加,不要一次加完,最后面团比较柔软
在35度的温度发酵至2倍大,手戳不回缩。
将1/4tsp小苏打融入2tsp的热水~注意这个水只用一点点,不是全加进面团!
在桌面上撒粉,发酵好的面团放上去。
这里很重要,如果是加碱水,请用双手蘸一些碱水,不用很多,手指蘸上就好了。这样就可以开始揉面团了~可适当加些手粉,再次把面团揉光滑。分割面团,可以擀圆,做包子皮。也可以滚圆做馒头。
蒸锅里放温水,帮助发酵。发酵大约35分钟,面团明显长大,轻按不会很快弹回,有微微痕迹。
开中火开始蒸,全程20分钟。时间到关火,闷一下再开盖。白绵喧腾的包子就出来啦~撕着吃也很有料!
小贴士
请仔细看菜谱介绍哦~
注意,碱水不是全放!只是沾一点~一定要化开的哦~
喜欢甜的糖可以多放10~20克,我的分量就是没有没啥甜味的~
包子的馅料是家里煮了很厚的杂粮粥,我加了糖抄一抄用的~事实证明不错,就是糖少了点,我依然吃的很欢~~