原味手工馒头(给你记忆中的老味道)

推荐人：来源: 佳肴吧阅读: 3.47W 次大中小

用料

面粉	1000克
水	300左右
食用碱	5克

原味手工馒头(给你记忆中的老味道)的做法

凭着小时候奶奶在夏季做馒头的记忆，我开始了这次尝试，借此怀念奶奶。
这种做法是需要提前24小时做酵母的，比如你想明天晚上蒸馒头，大约在今天中午做酵母；你想在明天中午蒸的话，大约在今天早上一起床就做上酵母就对了。
这种酵母小时候奶奶称之为酵头，酵头的做法：两勺面粉约50克左右，其实多点少点都可以，放在吃饭的碗里，加大半碗干净的水(常温的)，搅拌成比较稀的糊状，包上保鲜膜放着就可以了。
约24小时后你会发现，碗内的面糊上出现了很多密密麻麻的小气泡，如果闻的话有发酵的味道，这就说明酵母做好了。
做好酵母就可以揉面啦！揉面不多说了，用酵母水揉面团就好了，面粉多少各看经验了，如果酵母里的水分不够可以再加点水都没有关系的啦，反正最后揉成一个光滑的面团就可以了，最好面团能硬点，因为太软馒头不容易定型。
揉好的面团放在盆里，包上保鲜膜，放到温暖的地方放着让他发酵就好了，夏天的话室内常温放置就可以了，冬天的话需要放在30度左右的温水里。我的发酵时间大约4-5个小时，就是如图的样子了，面团里都是小孔了，就是完成发酵了。
下面一步是做馒头了！需要用到食用碱了，用量很少，主要作用是中和面团的酸性。
用约3-5克食用碱放在碗里，我就是用手捏了两撮就好了，加入一小汤匙的水，大约也是5克吧，够融化食用碱的就可以了，搅拌好
面团拿出放到面板上，向四周摊开，把碱水倒上去，面团再向中间卷起，向左右两边揉成长条，这个动作多重复几次，大约5次左右，目的是把碱水完全揉入面团中，如果揉的不均匀，成品馒头可能会出现颜色深浅不一的情况。
最后把面团搓成宽度均匀的长条状，用刀切成馒头，盖上保鲜膜或湿毛巾再次醒发约20分钟左右，就可以下锅蒸了。
下锅蒸的时候，馒头表面要撒上水，冷水下锅，水开后15-20分钟起锅即可。