【艾草馒头】艾香浓郁，香甜可口

艾草的季节，除了做艾草青团，还可以做艾草馒头。我喜欢艾草量多点的馒头，虽然口感少了一点点白馒头的暄软，但就是爱它艾香浓郁，嚼起来特别有味！如果喜欢口感暄软一些的可适当减少艾草的用量，按自己喜欢的口味来调整艾草和面粉的比例。喜欢艾草味的一定不要错过艾草馒头哦～
       以下配方艾草用量是经处理后保存的一份艾草（200克/艾草）用量，即：新鲜艾草200克=焯水挤去多余水分的艾草200克。艾草详细的处理保存方法请参考菜谱：
【软糯Q弹艾草青团及艾草的处理保存】品尝春天的味道

用料  

【艾草馒头】艾香浓郁，香甜可口的做法  

1. 【艾草的处理】艾草摘除老梗，留嫩叶；
   备注：如果是用已经处理过的艾草可直接跳到｛步骤6.｝

2. 清水冲洗干净；

3. 水沸后，加入艾草，并加入适量的小苏打或食用碱水（不喜欢可以不放），煮1～2分钟；

4. 捞起用冷水浸泡冲洗几遍；

5. 挤去多余水份；
   备注：鲜艾草200克=焯水挤去水份艾草200克

6. 【制作艾草面团】将5克酵母倒入碗里；

7. 加入25ml水（冬天用37度温水），使酵母溶于水；

8. 将经处理过的艾草200克放入搅拌机，加入100ml水量（第一次做的可预留约20ml水，到揉面时酌情增减），启动搅拌机，由低—高速将艾草打至成细腻的艾草泥；
   备注：小美用户可设置｛20秒/0度/10速度｝搅打，我是第一次打20秒，用刮刀刮下粘在锅壁的艾草泥，再打一次20秒；

9. 艾叶糊尽量打细腻点；
   备注：这是小美设置｛20秒/0度/10速度｝打了两次的艾草糊，我觉得也ok啦，如果想要再细腻一点可以再多打几次；

10. 加入500克面粉、100克细砂糖、10克猪油（或植物油）、2克小苏打（不喜可略）、步骤2的酵母水；

11. 启动搅拌机从低速～中速将所有材料混合均匀；看面团情况，如果太干则加点水，太湿则加点面粉；
    如果手揉就揉至面团表面光滑；
    备注：小美用户设置｛30秒/0度/3～6速度｝混合；

12. 再继续将面团揉至均匀、表面光滑且有筋度的面团；
    备注：小美用户选择揉面程序，设｛5分钟/揉面｝；

13. 取出面团，用手继续揉几下；

14. 室温松驰5分钟；

15. 整形①：用擀面杖将面团擀成厚薄均匀、长约60cm*宽约25cm的长方形，上部边缘用手指按薄，在面皮表面均匀地刷上一层薄薄的清水，由下往上将面团卷起；

16. 整形①：从面团中心往两端搓揉几下，让面团粗细均匀；

17. 整形①：按自己喜欢的大小，将面团切成若干等分；
    参考：小馒头胚可分16份，大馒头胚可分12份。

18. 底垫防粘纸，在35度且湿润的环境中发酵约1小时；用手指轻按表面会慢慢回弹；

19. 整形②将松驰好的面团分若干等份后，用滚圆的手法整成表面光滑的圆形；

20. 发酵结束后，放入已经烧开水的蒸锅里，中大火烧约13～15分钟；蒸好后关火，开一条细缝焖约5分钟再完全开盖；

21. 艾香浓郁，嚼起来特别有味！