黑麦馒头【基于小高姐牛奶馒头做法】
因为疫情,好久都没有吃到大馒头了,于是,自己动手做吧!无盐无糖,小孩子吃也很健康!这次改良的是小高姐的馒头方子,下面的配料是个【很软的粘手】的面团,可能杂粮粉的加入对吸水性有了影响。馒头发好后,因为面团偏软,都躺倒了,也很可爱。
用料
中筋面粉 | 285克 |
黑全麦粉 | 15克 |
(面粉总重量300g) | 300克 |
冰箱取出的牛奶(水可略少) | 195克 |
如果用水 | 180克 |
酵母 | 3克 |
黑麦馒头【基于小高姐牛奶馒头做法】的做法
3g酵母倒入190g室温水,化开。分次倒入称好的300g面粉中,和成絮状揉成团。
和面:无需光滑,无干粉即可
醒面10分钟面团中间扣洞,切一刀,长条分成6份。
每个面团收边做好馒头胚子。整形:擀长,三等分折起。转90°,擀长,三等分折起,最后折起的面两两对角捏起。团成圆团。
发酵:25分钟【需温暖潮湿环境】+20分钟【开盖发酵形成壳】
这步注意点:气温低湿度低,延长发酵时间(1小时)。反之缩短。开水上锅,小火15分钟。
关火焖5分钟开盖。
小贴士
预计时长2小时。