不会出水的卷心菜猪肉饺子馅

上海最近疫情严重，隔离在家只有大大的卷心菜一颗，于是整了个卷心菜猪肉饺馅料，咸淡刚刚好，一口咬下去汁水满满。

其实很多人都是先撒盐挤出菜里面的水再拌肉，但我怕控制不好盐的量，多了怕咸，少了怕水出不干净，撒过盐的菜也不知道是洗一洗好，还是不洗好，所以我选择先把菜里面的水炒干再拌，这样比较方便，也好控制咸淡。

用料  

不会出水的卷心菜猪肉饺子馅的做法  

1. 第一步先泡水，等后面工序完成了，水已经有味道了。

2. 这点油量可以做5次馅料拉。

3. 不要炸太久，火也不要贪大，油热后，中小火炸，焦了会发苦。

4. 滤出香油，自然冷却。

5. 卷心菜切小丁，我刀工也就这样了。

6. 刚刚倒出油的锅不用洗，底油直接炒，炒着炒着卷心菜里面的水会跑出来，继续炒，直到水没了。

7. 先加半勺盐，勺子就是平时喝汤的小瓷勺，给肉打个底。

8. 每3勺搅拌一次，吸收进肉里面后再加下一次，我一共加了10勺。

9. 对比上图，肉糜有微微蓬起来。

10. 我觉得大白菜可能也可以这样操作吧。

11. 搅拌卷心菜的时候，再叫半勺盐，一共用了1勺盐。搅拌均匀后碗底不会有水。

12. 如果有五香粉之类，也可以加一点点，不过香油已经很香拉。

13. 最终的馅料，碗底干干的，没有水。

14. 包上胖乎乎的饺子，满满的馅料。

15. 开吃。