黄花鱼水饺
早市上看到黄花鱼很新鲜,原来吃黄花鱼的季节又到了,不如包个饺子吧!
用料
黄花鱼 | 1条(一斤左右) |
葱 | 半根 |
姜 | 一小块 |
肥肉 | 3两 |
料酒 | 2勺 |
韭菜 | 一把 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
花椒水 | 1大碗 |
鸡蛋 | 1个 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 2小勺 |
黄花鱼水饺的做法
首先把花椒泡水。静置15分钟。
黄花鱼洗净去鳞,去内脏。清理掉鱼肚子里的那层黑膜,这是去腥的第一步。
然后用刀背把鱼肉拍松,小心地挑去鱼刺(考验耐力😖),用刀把鱼肉剃下来,成品就是这样的。再剁碎备用。韭菜洗干净,切碎。肥肉,只要肥肉,不要五花。
肥肉切碎。
把肥肉、鱼泥、鸡蛋混合拌匀,少量多次倒入花椒水,朝一个方向搅拌。直到打不进水为止。这步忘记拍照片了!
盆里放入面粉,倒入冷水和面。醒十分钟,揉成长条,擀成剂子。
包饺子。
煮饺子。锅内烧开水,下入饺子,开锅加冷水至水停止沸腾。稍等片刻,锅再开时再加冷水,重复此过程,直到锅开三次,俗称滚三滚,就可以盛出来吃了。这样煮出来的饺子口感Q弹,耐储存。