闺女的最爱：红薯粉饺子

在老家的母亲寄来整整50斤自己晒的红薯粉，因为她的宝贝外孙女喜欢吃各种红薯粉做的美食，其中最爱的当然是红薯粉饺子啦！
老家逢年过节家家户户都做红薯粉饺子，小时候就盼着这口！饺子还没下锅，我们这群小孩子就拿着碗筷在灶边等着啦，就想第一个吃进嘴！

用料  

闺女的最爱：红薯粉饺子的做法  

1. 红薯粉倒在面板上，用擀面杖稍稍压一压，把颗粒压碎些。如果买的粉够细可省去这步。

2. 把粉放在一个盆中，用刚烧开的水烫粉，一边加水一边用筷子搅拌。

3. 烫成这样，粉都粘成团，几乎看不到干粉就行啦。如果水不小心倒的太多就再放点干粉。

4. 趁热用手揉成团，揉的时候可以抹点油，这样粉团会更软，更好揉。红薯粉团比较粘手，留小半碗干粉防粘。

5. 盖上盆子防止红薯粉团被风干。

6. 不用醒面，揪一个小挤子揉圆、按扁，用擀面杖擀薄擀圆，包馅，捏合。

7. 水开后下饺子用中火煮，等饺子浮起来，再煮三五分钟就行啦。剩下的饺子冻起来，等娃想吃时再拿出来煮。

8. 煮熟的饺子是半透明状。取一个干净的碗，碗里放点生抽、油、蚝油、辣椒酱（根据自己口味调整配料），把煮熟的饺子和煮饺子的水放进碗里，开吃！饺子皮非常滑，皮比馅还好吃哦！

9. 补充下馅料的做法：首先猪肉要选七八成瘦的前腿上肉，不能用全瘦的猪肉，用手剁碎或者绞肉机搅碎，然后加适量生抽、盐、蚝油，分几次加水用手按同一个不断抓匀，搅成这种浓粥状。

10. 加些小葱碎，也可放喜欢的蔬菜，我们老家最常放的是大白菜。这样做出来的馅料非常鲜美多汁。

小贴士

1.做红薯粉饺子最关键的是用开水烫粉这个步骤，一定要一边加开水一边用筷子搅拌。水加的太少做出来的饺子太硬，水太多又太黏手，不好揉。
2.可以放蒸熟的芋头泥（不是香芋，是那种很滑的芋头）和红薯粉一起揉，芋头的量不要超过红薯粉的一半。加了芋头的饺子很软、有芋头的香味，不过没有纯红薯粉饺子那么滑。看个人口味，我们老家大多数人还是喜欢纯红薯粉饺子，如果家里刚收了芋头，也会换换口味加点芋头进去揉。