鲜虾韭菜鸡蛋饺子（超详细）

第一次完全独立包水饺，造型有点惨不忍睹，但味道还是很不错的，馅料调味和面皮软硬度都还算比较成功。以往看中式菜谱原料配比都是“少许”、“若干”，要么就是也不论大小就“西红柿1只”“黄瓜1根”一类的，对于新手来说很难掌握。所以这次特意把所有材料都称重了，方便初学者操作哈。而且皮和馅配比正好，最后什么都没有剩下，一共包了50多个饺子，下出来一个破的都没有哈。

用料  

鲜虾韭菜鸡蛋饺子（超详细）的做法  

1. 按照面和温水5:3左右的比例，和好面放在一边用湿布或者保鲜膜盖着醒发20分钟左右。我用和面机做的，如果是手和面，建议边和边加慢慢加水。

2. 鲜虾去壳挑出虾线，切成1厘米左右的小块，用5毫升料酒、1克盐、1克胡椒粉稍微腌制一下。

3. 韭菜摘好洗净切成5毫米左右的小丁，放入2克左右的盐拌匀，约10分钟后即会出汁，用纱布滤掉即可。这样处理过的韭菜包的时候不容易出汤，馅料口感更好且不容易破。

4. 把鸡蛋炒熟（可稍加一点点盐），打散成小块儿。

5. 木耳提前泡软，切成小丁。

6. 把韭菜、鲜虾、鸡蛋、木耳在大盆里混合，并倒入香油、盐、鸡精、五香粉充分搅拌均匀。

7. 把面团再稍微揉两下，从中间挖个洞，一点点拉揉成圆绳状。

8. 切断后揉成2.5厘米左右粗细的圆柱体，并切成一段一段的（我每个切成13克左右，但也不必过于仔细，大小比较一致即可）。

9. 在操作板上撒上面粉防粘，把小面团一个个压扁。

10. 把小面团擀成圆形面皮即可。（擀的时候右手拿擀面杖从外向内擀，左手不断的旋转面皮，这样中间稍厚两边薄，宝成饺子之后厚度适中且不容易破。）

11. 取适量馅料放在面皮中央，压紧之后把面皮粘合即可。（可把左手四指略弯，面皮放在里面形成自然弧度，馅料填在中间凹陷处，先把面皮中间部位粘合，再用两只手的虎口处从下往上推挤，饺子就会比较圆润好看啦。）

12. 水烧开后迅速把饺子依次放入，用汤勺背轻推防止粘连，水再次烧开后放入少许凉水（点水），如此反复两到三次，饺子就煮熟了。（素饺子比较容易熟，时间不宜太长，多观察，以免煮破。）