照烧什锦肉丸饭

说到“照烧”，你会想到什么？
当然是：味道醇厚、色泽明亮、口感浓香。

重点是肉丸还是芡汁呢，我也不好说，只能说它俩彼此成就吧。

本片很详细了写了两个方向：

1、学会生丸、生肉煎炸的处理料理方式；

2、万能芡汁总不能只做照烧肉丸吧？也许你下次烧排骨烧鸡腿还用得上呢？

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用料  

照烧什锦肉丸饭的做法  

1. 什锦猪肉丸                 10颗；
   
   （这里我用到的是37肥瘦猪肉+马蹄+玉米豌豆粒来制作的丸子，并且无调味。你也可以买现成的丸子，但一定是生丸，牛筋牛肉等丸子在这里也不推荐）；
   
   面粉                     1汤匙；
   
   豌豆玉米粒           适量；
   
   （非必需，我这里为了后期勾芡的作为盖浇饭好吃好看而额外添加的）；
   
   芡汁：
   
   （淀粉2茶匙、鸡粉1/3茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、纯净水3~5汤匙，尽可能的搅拌均匀）；

2. 所有捏好的生丸在面粉里滚一圈；

3. 如图，只需要沾上薄薄的一层面衣即可，不用去按压面粉裹丸子；

4. 不需要严格到每一寸都沾上，生丸下锅前裹上薄薄一层粉主要是为了在煎的过程里，让猪肉丸里的脂肪和面粉在油温里受热慢慢形成一层焦脆又不会过硬过老的外壳，况且这种轻微焦脆的外壳混合猪油是非常香的，所以这一步不要跳过；

5. 炒锅热锅转中小火，放入1汤匙的食用油，将丸子全部下入锅中；

6. 尽量不要用炒勺或者筷子去翻动，而是用滑锅的方式让丸子在锅里滚动起来。有点考验臂力，不过这一步不会很久，等到丸子的每一面的面粉都看不见了，变成略微焦黄的外壳即可停止；

7. 下入玉米豌豆粒和芡汁，注意芡汁在下锅前一定是再次沉淀了，记得完全搅拌均匀后再倒入；

8. 继续中小火晃动一下锅，让没有完全没过丸子的芡汁均匀一下。盖上盖子，焖煮3~5分钟，这一步主要是为了保证丸子熟透，且在焖的过程里保证丸子的软嫩；

9. 开盖大火收汁，芡汁收起来是肉眼可见的速度，可以用滑锅的方式也可以用炒勺淋芡汁的方式来进行最后收汁阶段。这里已经可以看到颇有红烧丸子的样子，酱汁油亮，色泽看起来非常诱人了；

10. 收汁程度不要收到太干，不管是作为盖浇饭还是菜肴上桌，留一些芡汁既美观又味道浓郁，拌饭酱汁可不是灵魂么。
    
    
    虽说是照烧，但是我这里除了鸡粉会有一些甜味后续并没有过多添加糖，我是咸党耶，觉得肉丸走咸口非常的香浓，你也可以按照自己的喜好额外添加一些白糖在芡汁里。

小贴士

这个芡汁比较普通没有不寻常的调料，无非是为了浓稠、上色、调味为主的方向来制作。如果你来不及制作丸子，下次买到合适的生丸可以再来看一看这一篇文章，嫩滑又鲜美的肉丸饭，做起来真的很简单。