新鲜咸蛋菜心炒饭（味道超香且鲜美）

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不知道吃什么炒饭的时候，想来一碗香香的炒饭，可以考虑这个。
PS：以下份量按照4人份准备。因为买的是新鲜咸蛋不会特别咸。这次我用了3个，第一次做怕太咸，下次可以加1个。人均1个。

用料

菜心	500克
新鲜咸蛋	3个
肉	适量
胡萝卜	小半个
米饭	适量

新鲜咸蛋菜心炒饭（味道超香且鲜美）的做法

米饭适量。先煮熟。为了颗粒分明最好提前一个小时煮熟后放凉。将米和水放入电饭锅后可以滴一滴油，再开始煮，这样为了米粒颗粒分明。
咸蛋蛋黄蛋清先分离，分别用两个容器装开。因为咸蛋黄是硬的，不像鸡蛋，所以分离很简单不用担心。
菜心切丁；胡萝卜切丁；肉切丁。
咸蛋黄先用刀慢慢切碎。这一步需要耐心，蛋黄黏刀。或者尝试一下用点油先抹刀再切蛋黄。然后用不粘锅，放一点点油。用小火慢慢煎熟。
我这里用另外一个炒饭的大锅，加点油先炒胡萝卜，可以加点水焖一下。一点点水就好。不要太多。切丁可以切小点容易熟。
胡萝卜熟后装起。我没有放盐调味。因为咸蛋清带有咸味，口味重的朋友可以放盐调味。胡萝卜炒熟后乘起备用。
接下来就炒肉丁。肉丁我也没有放盐，我直接放一点点咸蛋清进去一起炒当调味。肉丁炒好后乘起备用。
然后就是放多点油开始炒菜心。注意，菜心会出水，炒到最后我用碗将多余的水乘出来。菜心汤我没有马上倒掉，以防饭太干可以加进去，确保饭的原汁原味。菜心依旧没放盐。菜心差不多熟了将之前炒熟的胡萝卜放进去搅拌均匀。
接下来就在炒好的菜心中放进凉了的米饭（米饭凉了比较有嚼劲，适合炒饭）。这个过程可以关小火。要锅铲压扁米饭，以防成块状。和菜一起搅拌。再放入刚刚炒熟的肉丁。
再加入炒熟的咸蛋黄，搅拌均匀后，加入咸蛋清。注意：咸蛋清我分三次加入饭中。分三次是为了怕一次倒入炒不均匀，且怕一下子放太多太粘锅。分开三次也可以中途试试味道，以免太咸。咸蛋清会导致粘锅，这时可以调中火或者小火。怕粘锅的朋友可以用不粘锅炒，或者加多点油。我个人口味清淡所以小火慢慢炒。
最后成品就这样。总结：用新鲜咸蛋不会导致太咸。而且味道更鲜美。我全程没放盐。