料多饭少的重料炒饭

炒饭，是忙碌生活中最好做又好吃的食物。特别喜欢料多的炒饭，把喜欢的食材放在一起拌炒，很像小时候把所有的菜和饭拌在一起，大人称之为“拌猫饭”的。
炒饭的原材料大致有三类：
第一类：蔬菜，不出水的蔬菜都可以，如：芹菜，青菜等切丁焯水后炒入，茭白也可以焯熟后炒入，容易出水的黄瓜丁可以撒少量盐杀去水分后挤干炒入。
第二类：肉类，如鸡丁，鲜肉丁都可以加淀粉嫩炒，午餐肉丁，香肠丁等可以直接炒入，有时候剩菜也可以改造成一碗内容丰富的炒饭，比如红烧肉改刀切丁，比如水煮大虾剥壳切丁，比如卤牛肉改刀切丁
第三类：米饭和鸡蛋，米饭用隔夜的，冰箱冷藏里拿出来炒最好，鸡蛋可以增香
不可少的调料：生抽或者是上海红烧酱油，在最后起锅前拌入

用料  

料多饭少的重料炒饭的做法  

1. 原材料分门别类准备好，这次肉类准备的是前一天的剩菜基围虾剥的虾仁切丁，午餐肉切丁，蔬菜类是西芹芯两根，茭白一根，都切丁焯熟

2. 锅内加少量油，入蒜末炒香，午餐肉丁煸炒出油

3. 加入虾仁翻炒，也可以用生虾仁

4. 下茭白丁翻炒后，下饭，继续翻炒

5. 饭打散后，在中间让出一个空地，加一点点油，准备下鸡蛋

6. 倒入鸡蛋，稍微炒炒凝固后，继续全面拌炒

7. 最后加入芹菜丁，易变黄的蔬菜们要最后加入，继续翻拌

8. 尝尝味道，根据实际情况，撒入少量盐，淋入生抽或者美极鲜或者上海红烧酱油，翻拌均匀，注意调整火量不要炒焦了，最后撒葱花拌匀

9. 出锅摆盘

10. 成品

小贴士

炒饭不应太油，所以我这炒饭加油并不多，全程也没有加味精鸡精，全靠食材本身的鲜味