辣味腊味煲仔饭
多数煲仔饭的方子都要提前浸泡大米半小时以上,但我今天中午突然馋了想吃煲仔饭,想想西班牙海鲜饭也是直接下米加点油边炒边煮,我就用这个方法好了。
用料
大米 | 杯 |
蜡肠 | 根 |
油菜 | 棵 |
生抽 | 勺 |
香油 | 勺 |
酱油 | 勺 |
鸡蛋 | 个 |
蚝油 | 勺 |
凉开水 | 克 |
老抽 | 勺 |
白糖 | 克 |
麻油 | 勺 |
胡椒 | |
小米椒 |
辣味腊味煲仔饭的做法
广式香肠两根切薄片。
大米洗好,我用的韩国石锅,石锅小火加热涮一层油,倒入洗好的大米,加水,米和水的比例是1:1.5。再滴一点油。其实我没有那么精确的去计量水,而是凭自己的经验感觉。煮的过程中不时用汤匙炒一炒。感觉水少了而饭还比较生就再少量加一点点,千万不要一次加多了,煲仔饭的米不Q弹就不好吃了。
煮到8成熟加入切好的腊肠,打一个鸡蛋。再往石锅四周小心的淋一圈油,用汤匙少量的淋,目的是不沾锅底,又起锅巴,不要放的油腻腻的。盖盖子一分钟后关火,不开盖子继续用石锅的热量焖着。另起一锅烧开水,水中加几滴油和盐准备烫青菜。这个也不用拘泥,冰箱有什么青菜烫什么,我烫了空心菜。
烧水的时候来准备煲仔汁,白糖适量(爱甜的多放不爱的少放,但一定不能不放)。耗油,生抽,老抽,胡椒,芝麻油少许,加白开水一起搅匀。我喜欢辣,切了一个小米辣椒放进去。担心糖没化的可以微波几秒钟。
开盖,放入烫好的青菜,淋入煲仔汁。
金黄的锅巴,Q 弹的米饭🍚
好久没有一个人吃这么大一碗饭了。秒的一粒米不剩。