和和美美

初秋的雨后，清冷的厨房里炖一锅香喷喷的梅菜烧肉，弥漫的烟火气里可以消散一些对Sophie的挂念。
这是她返校后第一次煮饭、做荤菜，送些给老妈，方便她做饭。

用料  

和和美美的做法  

1. 梅干菜是老妈自己做的，Sophie特别爱吃，她临行前没机会做，剩下了一颗。提前一晚泡透，洗净，切小段。
   新鲜的梅花肉，刮皮洗净，沥水。
   姜去皮，切粗粒。

2. 肉太厚的地方一分为二。肥瘦相间，挺好的。

3. 全部改刀，切成红烧肉块。

4. 初夏自己熬的花椒油。
   Sophie不在家，一人食简单，基本全素，花椒油平时用不上，存冰箱冷藏，拿出来居然是猪油状，第一次发现。

5. 热锅，倒入花椒油，先煎肥一点的五花肉，逼出多余的油脂。

6. 翻面再煎。待两面稍黄，油脂渗出，倒入瘦一点的梅花肉翻炒。

7. 这样做瘦肉不柴，也不会煎焦。

8. 倒老酒去腥。
   封坛近20年的老黄酒，留熬阿胶的，一大坛，开封后一时半会用不完，做菜用用。酒很香，比买的料酒效果好很多。

9. 炒散酒气，加冰糖，炒糖色。

10. 接着，加香料炒出香味。
    再加生抽、老抽、盐、沸水（淹平肉）煮开，撇去浮沫。
    这肉很好，基本没有浮沫。

11. 肉换砂锅。

12. 肉铺底，梅菜铺面。砂锅耗水，水位比菜稍高一点。

13. 高火煮开，转低火慢炖一小时。
    满屋飘香！😊

14. 关火以后。

15. 尝尝味道。

16. 梅花肉鲜嫩。真好吃!

17. 出锅喽！这碟送老妈。

18. 留下这么多，做荷包饭。

19. 家里有豌豆和胡萝卜，当配菜。
    香菇没加:梅干菜烧肉里已有香料，无需香菇再提香，且香味大不同。
    荷叶糯米鸡的做法一般没有大料，所以用香菇提香、干贝提鲜。
    

20. 豌豆、胡萝卜开水烫两遍，断生水。
    目的:荷包饭一时不蒸，且一次吃不完，食材断生水更耐保存。

21. 晒干的荷叶，挑了两张最大的，叶片厚实，荷香味浓。
    冷水浸泡，大概半小时，待叶片变软。
    建议浸泡时间长一点更好。

22. 荷叶去芯，分成八瓣。
    也可以切成矩形，感觉那样浪费多。

23. 现煮的二米饭（大米、小米），加了点盐一起煮的。
    家里没有糯米，这大米口感好，二米也比糯米含水量少，更适合吸收汤汁。

24. 焖透打散，再去一点水分。

25. 米饭+梅干菜烧肉（弃肥肉）+胡萝卜豌豆+适量生抽、盐，拌匀。
    可以加辣。老妈不能吃辛辣，就这样了。
    

26. 换个面盆，充分拌匀，散热。

27. 按一餐的量盛饭，放碗里，压实一点。
    

28. 建议碗小一点，倒扣的饭体积小，好包。

29. 饭倒扣在荷叶的这个位置。下面留超过一碗饭的空，刚好翻盖住米饭。

30. 两边要这样折好，防止漏饭。

31. 荷叶的底面、两边都折好后，轻轻立起，将上面压扁的米饭慢慢往下压实（或者用擀面杖从开口处往下压紧一点）。这样可以包裹的更紧实。

32. 荷叶大，不用棉绳就可以包好。
    按老妈、侄女、我的食量，大小包了8个。

33. 留两个过节蒸着吃（大火上气后蒸10分钟左右就好）。其余油纸包好，冷冻保存。

34. 写上日期，提醒自己早点吃完。😊

小贴士

干荷叶泡的时间长一点。否则没有泡透，包饭容易折裂，漏饭。
这样做包饭是单纯为了吃荷香味，没有荷叶，做好饭菜，饭盒分装也是一样吃😊