🔥厨神菜品🔥健康低盐的广式豉油皇炒面

豉油皇炒面吃的就是酱油风味，这里的生抽老抽当然要选自己能够买得到的最好的。✅

这道菜品，我用了🌟万字减盐酱油🌟
一是因为“万字酱油”（KIKKOMAN）有400多年的酿造历史，已经是公认的好酱油，不必多说，感兴趣的厨友可以自己搜索一下就能了解更多了；💚
再就是这道菜用的【万字减盐酱油】与【万字】纯酿造酱油比较，盐含量足足减少了35%，更加健康。💚

吃进肚子里的东西，质量绝不能含糊💯

用料  

🔥厨神菜品🔥健康低盐的广式豉油皇炒面的做法  

1. 【豉油皇】调配：【万字减盐酱油】15g，老抽15g，蚝油7g，黄糖5g，芝麻油4g，搅拌均匀，这道菜的主心骨【豉油皇】就轻松调配好了，备用；

2. 肉块切肉丝，提前用1茶匙油，1茶匙料酒，1茶匙老抽腌制，备用；

3. 韭菜、银芽洗干净，沥干，切断备用；

4. 水烧开后，下鸡蛋面；因为在后续步骤中还需要炒，所以煮到七成熟即可；

5. 捞起后，在面里加入一勺油，搅拌均匀，可以防止面条黏连，备用；

6. 热锅下油，然后放入肉丝，翻炒10秒后，加入2茶匙【万字减盐酱油】，即可盛起，备用；

7. 接下来是炒面，这个步骤讲究“锅气”；为了避免粘锅，先用“热锅凉油”的方法来溜一下锅，就是锅烧热一下后，用一勺油溜一下，倒出来，再加一勺油溜一下，再倒出来；

8. 之前已把煮7成熟的面条加油搅拌了，所以这时候就可以利用锅里的余油来炒面，不需额外加油，中火即可，尽量把面炒匀；

9. 下银芽和韭菜，翻炒一下，倒入调配好的【豉油皇】；

10. 这时候开大火，以便让水分迅速蒸发，把面条炒至干身，身手比较好的同学可以直接通过“颠勺”来实现，哈哈，我不会“颠勺”，所以用筷子前后左右拨动让水分蒸发，避免面条黏连；

11. 一盘热气腾腾，香味扑鼻的广式豉油皇炒面就可以出锅了，还可以撒一把熟白芝麻，视觉上更好看。

12. 饭后，配一杯解腻消积的金花茶，可以帮助肠胃消化，抑制脂肪吸收。

13. 买酱油记住这三点，不论什么牌子，看准再买‼️
    1. 想要低盐，看「纳含量」✅
    购买前不妨比对一下货架上的酱油，选择钠含量相对更低的那一瓶。主要方法就是看包装上的营养成分表。大家看生抽钠含量时，一定要注意营养成分表标注的每份是多少毫升。
    
    大多数酱油都是按照每份 15 毫升标注，但有些品牌也会按每份 10 毫升标注。这样操作会显得钠含量少，但实际上一点也不少，只是「障眼法」而已。

14. 2. 要鲜味，看「氨基酸态氮」✅
    氨基酸态氮可以反映酱油的「鲜味强弱」「质量好坏」。
    
    酱油的氨基酸态氮含量高，就可以认为它的味道更鲜，所用原料的品质也可能更好。
    特级：大于等于0.80g/100mL
    一级：大于等于0.70g/100mL
    二级：大于等于0.55g/100mL
    三级：大于等于0.40g/100mL

15. 3. 看「生产工艺」✅
    除了上述 2 点，生抽包装上还有两个信息标识可以帮助你挑选，就是：「酿造酱油」「高盐稀态发酵」。
    
    一般来说，它们都代表着更好的生产工艺、品质和味道。

小贴士

✅1. 豉油皇炒面吃的就是酱油风味，这里的生抽老抽当然要选自己能够买得到的最好的；这道菜用的【万字减盐酱油】与【万字】纯酿造酱油比较，盐含量足足减少了35%，更加健康；

✅2. 对于豉油皇炒面来说，筷子是最佳工具，锅铲和夹子效果都要差一些，炒面的时候筷子一定要前后或者左右拨动，绝对不要在锅子里面转圈圈，那样会把面条绞成一团；

✅3. 因为面条干，浇上去的豉油皇很快就被吸收，不会像炒别的菜一样还可以通过搅拌让调味汁分布均匀，所以浇豉油皇的时候必须特别小心，别一下子全倒进去，一定要慢慢倒，让面条均匀着色。