秒杀一切餐馆的老北京麻酱烧饼
#爱美味爱生活#
我和先生都超级喜欢吃麻酱烧饼,可着北京满城找好吃的麻酱烧饼,甚至开车30公里去常营吃李小老,后来锁定了后海的鸦儿李记。
对于我一个实践派,怎么可能不动手自己做呢,于是各种找配方,试过几种后,发现“潜心研究吃的兔子”和“冰果”的方子最好用,根据这两个方子按照我家的口味调整了一下,为了省得每次去翻人家的方子,自己在这里记录一下。
潜心研究吃的兔子的原方:
冰果的原方:
用料
A中筋面粉 | 380克 |
小苏打(可不放) | 2克 |
干酵母 | 2.5克 |
35°温水(融化酵母用) | 30克 |
常温水 | 180克 |
食用油(无味道如玉米油,调和油等) | 20克 |
B调味酱材料: | |
纯芝麻酱 | 80克 |
花生酱(不喜欢可用等量芝麻酱替换) | 30克 |
盐 | 4克 |
花椒粉 | 2克 |
五香粉 | 3克 |
食用油 | 10~20克 |
C表面用刷料: | |
酱油 | 8克 |
清水 | 4克 |
面粉 | 4克 |
熟白芝麻 | 适量 |
秒杀一切餐馆的老北京麻酱烧饼的做法
将A材料混合
加酵母水和常温水和成絮状(水要慢慢加,一下都倒进去会窝水,面会黏手)
加入食用油
和成光滑的面团,盖盖保湿静置30分钟
将B调味酱材料混合,加入适量香油调均匀
调成这个稠度不要太稀,如果稀了,可以加入少量面粉
将C里的材料混合调均匀备用
把面团擀成薄片(最好一头宽一头窄)倒上调好的麻酱
用刮板涂均匀,然后从窄的一头卷起(因为就我一个人,没办法拍操作,具体请看冰果的,我跟她学的,非常好的方法)
我家案板小,我分了3份
每份再分成3个,切口捏紧,然后团圆(方法也请参考冰果的)
稍微压扁
刷上假麻酱水(混合好的C)
粘上芝麻
饼铛烧热后放一点点油
小火先烙没芝麻的那面1分钟(就为了定型)
然后翻过来再烙一分钟后进烤箱
这是我家烤箱设置的温度,请根据自己家烤箱设置
芝麻不够了,有一个补了黑芝麻,请忽略
松软咸香,烤好家属就干掉2个
小贴士
1. 第一次做请尽量按照原方制作,建议先看冰果的,真的超级详细,尤其是抹酱卷饼的方法,真的很好。
2. 我写的调味酱配比是我家喜欢的口味,大家可以参考三个方子的用量,按照自己喜欢的口味调,但是注意酱料浓稠度,这个对饼坯整形有直接的影响,做两次就能掌握了。
3. 一切问题,尽量都在动手做了以后再问,不动手你永远都问不到点儿上,我回答了你们也理解不了。
4. 对我来说那两个方子都各有优缺点,但是不代表我的就是最好的,
5. 烤好的烧饼当然是趁热最好吃,如果隔夜的话请常温放置,也不要密封,要透气。第二天用饼铛和烤箱加热都可以,我比较懒,所以烤箱上下火设置150度,刚开机的时候就放进去,预热完成后直接关掉,温度刚好,也不会烤干。
6.如果不小心放太久,干了可以用蒸锅加热,虽然表皮不脆了,但是麻酱更香了。