老北京椒盐麻酱小烧饼

椒盐麻酱小烧饼，外酥里软，层次分明。最精华的是里面的馅料：芝麻酱不能少，自制的椒盐是灵魂，新鲜的青花椒炒熟磨碎加等比例的盐调味，这种颗粒状的椒盐比现成的椒盐更有味道。

用料  

老北京椒盐麻酱小烧饼的做法  

1. 面团材料除了油，到入搅拌桶，用筷子搅拌成面絮，再放入食用油用厨师机揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温醒面。

2. 新鲜的青花椒3克，无油小火培熟，料理机打碎加3克盐，自制的椒盐更有味道。

3. 先用香油搅拌芝麻酱，再放入老抽和颗粒状的自制椒盐，拌好椒盐面筋料。

4. 调烧饼上的刷料，老抽、蜂蜜、中粉、水，搅和均匀。

5. 准备好这些材料，面团也醒发好了，因为烧饼需要半发酵面团，不需要长时间发酵。

6. 把面团分9个小剂子，一个约重70克，用保鲜膜盖住，醒发5分钟。取一个小剂子擀开，挖一小勺椒盐麻酱料抹在上面，再从一头卷起，对折，中间用虎口收一下捏紧，用保鲜膜盖上。依次做好所有小烧饼胚。

7. 不用擀面杖，直接用手轻轻压扁一点。

8. 刷一层老抽蜂蜜蘸料，扣在芝麻盘里，让小烧饼上充分沾满芝麻。

9. 做好所有的。

10. 平底锅烧热，放一点油，先把椒盐麻酱小烧饼底部帖着锅，中火烙制两面定型，大约1分钟。

11. 烤箱预热180℃。把两面烙制过的小烧饼摆在烤盘上。

12. 烤箱上下火180℃，烤制13分钟。

13. 香酥的外皮下是层层柔软的内芯，口腔里弥漫着浓浓的椒盐芝麻酱味，越嚼越香。