梅干菜锅盔-石板烤法

最近大街小巷突然冒出了好多围炉锅盔，正宗的公安锅盔我吃过，是土造的大炉子烤的，香脆可口，余香绕舌，下厨房没大有锅盔的做法，我结合硬欧的烤法，自创了一个，在此声明，不要纠结正宗与否，好吃才是王道，是不？

用料  

梅干菜锅盔-石板烤法的做法  

1. 五花肉切成小丁丁，肥瘦分开，瘦肉用糖盐料酒香葱稍腌一会。

2. 锅里不用放油，把肥肉丁放进去煸炒，会煸出不少油，所以不用再放油了，然后把瘦肉丁倒入锅中迅速翻炒。

3. 翻炒过程中依次加入生抽老抽糖梅干菜小米椒，上色均匀就好了，关火，盛出，就好了。这里声明一下，梅干菜要提前至少五小时用凉水泡软，反复清洗，炒馅的过程中糖不可以省略，一个是提鲜，一个是中和点梅干菜的微苦味。

4. 关于面团说明如下：要想饼好吃，面团必须软！！我用一半烫面面团加一半凉水面团，揉成团后醒了三个小时，中间像折叠欧包那样折叠了三次面团，所以面团又软又光滑，延展性很好，这样才能把饼做得又薄又不漏馅。
   醒好的面团均匀分成小面团，我分了八十克一个。

5. 取一个面团，按薄，面团非常柔软，不用擀面杖就能很容易按开，加入之前炒好的馅料，然后像包包子一样收口。

6. 收口朝下，放好。

7. 准备一小碗水，黑白芝麻待用。

8. 用擀面杖用力均匀地擀薄，刷一层水，撒黑白芝麻。

9. 石板入烤箱，提前半小时最高温预热。这一步应该提前做好。

10. 烤箱预热好，把擀好的面饼以迅雷不及掩耳之势贴到石板上，然后立刻关上烤箱门，这一步一定要小心，左手要戴好手套，不要慌乱，艾玛，贴饼子真是超级好玩儿的。

11. 烤五分钟左右，就好了。图中两个挨得有点近😊是我怕烫，反手乎得太快了，准头不佳，多贴两次就熟练了。

12. 成品非常香脆可口！

小贴士

切记面团一定要软要软要软！粘手不怕，擀时可以用干面粉，面团硬了是烙不出好吃的饼的！