单饼版鸡蛋饼-菜煎饼
我在网上找了很久,也没找到差不多的菜谱,我们这就叫鸡蛋饼,可是和大家知道的鸡蛋饼又极为不一样,是在单饼的基础上再摊饼,我暂时先叫它“单饼版鸡蛋饼”吧,有更好的名字再改
用料
面粉 | 看情况 |
鸡蛋 | 看情况 |
各类蔬菜 | |
花生油 | 少量 |
香油 | 少量 |
盐 | 一些 |
花椒面 | 一些 |
单饼版鸡蛋饼-菜煎饼的做法
找一个无油无水的大腕或者盆子,我做的饼比较少,就直接用大腕。
中间挖个小窝,方便下一步倒水把温水倒入面粉中间,一定要小心,不可以倒在碗或者盆子边缘
(一定是温水,方便擀皮,凉水太硬,不容易感开)
水不要加太多,后面慢慢加用筷子轻轻搅拌
搅成面絮状
太干再陆陆续续的加水,少量多次,不可以一次加太多用手揉面絮,慢慢成团
最后成“三光”:面光,手光,盆(碗)光
罩上保鲜膜放旁边备用,准备里面的菜
(没有保鲜膜直接拿个盘子盖上面,简单粗暴,但也有用)把要用的蔬菜,肉类准备好,这个大家随意搭配,我选择了萝卜,西蓝花,和蛤蜊
把葱放到冰箱冷冻层,最后再处理
(切葱的过程容易流眼泪,放冰箱冻一会再拿出来一点辣气也没有了,时间不可以太久,否则就冻坏了,这个方法同样适合洋葱)把蛤蜊肉拿出来用保鲜膜包上,微波炉化冻
(如果时间充裕,放到冰箱恒温层化冻)胡萝卜切丝
西蓝花切丁
化好冻的蛤蜊肉
把葱从冰箱取出,切碎丁
和之前准备好的放到一起
放入鸡蛋
(鸡蛋多少,取决于你菜的多少)如果没有把握,可以少放个,最后再添加加入花生油,香油,盐,胡椒面
搅拌均匀
如果比较干,可以再添加鸡蛋取出之前准备好的面团,切成四个均匀的剂子
用擀面杖擀成这样的圆饼
新手先擀出2个,如果只擀出来一个,另一个容易擀不出来
电饼铛预热好,放进去一个饼,此处调最小火
把调好的菜摊在饼上
取另外一个饼盖上,压好一圈,防止蛋液流淌出来
盖上电饼铛,调最大火开始煎准备水和一个硅胶刷
(有人喜欢放油,我不喜欢油腻,用水代替)三,四分钟后两面都要刷一次
再次间隔几分钟再刷一次,一共刷大概3次刷最后一次水的时候,我一般把饼划成4份,两面都要划开(因为饼太厚,这样更容易熟)
最后装盘即可
满满的馅,特别好吃,这是君君最爱食物之一
小贴士
蛤蜊放上海鲜味比较重,不喜欢的就不要放了
最后在电饼铛烙饼的过程中新手要时刻关注,防止陷不熟,而外面的饼糊了