传统铁盘佛卡夏 可做三明治🥪

佛卡夏这种东西呢
一段时间不做就非常想撸一次
但是想一想要配超级多的材料就觉得好烦噢～
面团真的超级简单
但是如果想要好吃
其他的食材真的要好多好多什么
油浸小番茄黑橄榄青橄榄玉米粒还要洋葱彩椒各种香草，甚至有时候还要菌菇火腿起司等等等等，，，光是想一想数一数就已经一大堆了!

这次终于是狠下心趁着购物节默默地配齐了所有的食材，模仿之前在北京凯宾斯基酒店学习的意大利师傅的方法直接用大号铁盘做了一次传统的铁盘佛卡夏，不得不说，佛卡夏刚刚出炉的香气真的迷人呐～

配方可以做商用60*40cm烤盘正好一盘
或者就用手头的深一些的烤盘就好
需要等比例换算一下生面团的重量
(反正做一盘，不需要分割，超简单的)
深度至少6cm+，最好8cm+

用料  

传统铁盘佛卡夏 可做三明治🥪的做法  

1. 面团部分所有材料称量后倒入厨师机搅拌缸，迷迭香，百里香需要去除枝条，将叶片摘下来再放入
   
   ＊如果不喜欢面团里有香草料，也可以省略不加，只倒橄榄油就好
   
   ＊面团含水量约70％，考虑到各家使用面粉吸水性不同，可以先加65％，揉成团后剩下5％慢慢添加

2. 面团打到表面光滑即可，取一小块面团延展，可以拉出薄膜，边缘有小锯齿的状态就好，不用特意追求手套膜。
   打好的面团放入醒发盒内，盖上盖子，放入醒发箱，在温度28度，湿度75％环境下进行一次发酵

3. 面团发酵到1.5倍大即可，或用手指蘸一点干面粉，从中间戳入，没有塌陷或者回缩就表示发酵基本到位了

4. 面团表面和案板撒少许干粉防粘，将发酵好的面团倒扣在案板上，擀开成长方形，大小和使用的烤盘差不多即可，我的是40*60的烤盘

5. 烤盘垫好油纸或者油布，将擀开的面团放入，沿着烤盘边缘按压紧，使整块面团厚薄均匀即可
   将整形完毕的面团放入醒发箱内，在温度32度，湿度80％环境下进行二次发酵，发酵到面团体积明显膨胀，高度为原来的2倍大即可

6. 二次发酵期间，可以准备好所有需要的食材，油浸番茄如果颗粒过大用剪刀修剪一下，可以用罐装的成品，也可以自己用小番茄做，风味更好。黑橄榄切片，玉米粒沥干水分。洋葱和彩椒分别切丝备用，迷迭香/百里香去除枝条摘下叶片
   
   ＊油浸小番茄的做法，将小番茄清洗干净，一切为二，倒在烤盘上，撒少许盐，香草的叶片，淋适量橄榄油，烤箱120度烘烤约1小时即可烘烤到半脱水的状态即可
   
   ＊佛卡夏用的洋葱和彩椒不用很细，新鲜蔬菜经过高温烘烤会脱水焦化，如果太细可能你的面包还没有烤熟，蔬菜就全烤焦了。

7. 发酵好的面团状态，因为大小固定，所以高度会有明显的增长，基本可以涨到2倍高左右

8. 将油浸小番茄整齐的按压在发酵好的面团上，黑橄榄同样操作，建议码在小番茄中间，会更好看，撒上准备好的其他材料，玉米粒，洋葱丝，彩椒丝等等
   淋洒适量橄榄油，放入预热好的烤箱，平炉上下火240度，风炉220度烘烤约33-35分钟即可。
   

9. 烘烤好的佛卡夏趁热脱离烤盘，转移到冷却架上，自然晾凉即可

10. 冷却以后就可以切块啦，浓郁的香草融合着橄榄油的芬芳，实在是太香啦～

11. 悄悄地告诉你们，可以横着切开，当做三明治的面包胚使用哦!超级香!

小贴士

所有注意事项和小细节都已经跟随在每一个步骤中用“＊”号标记出来，注意查看噢～