腊肠芝心披萨
做披萨最关键、也最不易成功的就是面饼,只要掌握了面饼的做法,不论做成薄的还是厚的,口感都不会差,材料可以得随心搭配,喜欢就好。我喜欢薄脆的底儿,一直用一个面饼方子,材料则有什么用什么。今儿这个是升级版,做成了芝心的,广式腊肠配香菇、洋葱、玉米粒,听起来有点儿不伦不类,其实味道还真的蛮合适
大烤箱就是给力啊,预热10分钟,烘烤12分钟,披萨就出炉了。饼皮的边缘松脆,内部松软,表面的马苏上色也比较均匀。我喜欢稍微火大一点儿的,如果喜欢浅色的话,可以适当缩短烘烤时间。唯一美中不足的是,芝士包边没捏紧,结果加热时有点儿散开了,看起来不那么美貌。但是味道的确不俗,趁热吃,别具风味。
用料1 (饼皮)
高粉 | 50g |
低粉 | 50g |
细砂糖 | 5g |
盐 | 1/4小勺 |
即溶酵母 | 1/4小勺 |
水 | 55g |
橄榄油 | 5g |
用料2 (酱料)
洋葱 | 1/8个 |
番茄酱 | 30g |
干燥香草 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
橄榄油 | 1大勺 |
用料3 (配料)
广式腊肠 | 1/2根 |
洋葱 | 1/8个 |
鲜香菇 | 3朵 |
青红尖椒各 | 1/2个 |
玉米粒 | 少许 |
马苏里拉奶酪 | 50g |
腊肠芝心披萨的做法
将除橄榄油外的面饼材料混合,揉成团,再一点一点加入橄榄油
将橄榄油慢慢揉匀揉匀,揉成光滑均匀面团,放置温暖处发酵
面团发酵至2倍大,重新排气、揉圆
按扁,擀成圆饼(直径略大于披萨盘),盖上保鲜膜,松弛15分钟,放入冰箱冷藏30分定型
等待的过程中,制作披萨酱,将洋葱切碎末
锅烧热,放1大勺橄榄油,放入洋葱炒香
炒至洋葱变透明色,加入番茄酱,炒匀
加入少许干燥香草和胡椒粉,继续炒至收汁,盛出待用
腊肠去肠衣,切薄片,其他配料切丝
冷藏定型后的面饼取出,在边缘放一圈马苏里拉奶酪,轻轻按压
将面饼边缘拉起并向内贴紧,包住奶酪丝,放在抹油的披萨盘上,用叉子在面饼上叉出小洞
抹一层披萨酱,撒上1/3奶酪丝
撒上香菇丝和洋葱丝
再一次放入腊肠片、青红椒丝和玉米粒
表面撒上剩余的奶酪丝,最后发酵15分钟
烤箱200度预热,预热后将披萨放入中层,上火200度,下火250度,烤约12分钟即可