脏脏包
有一段时间脏脏包特别火
现在想要自己制作一下
这个方子是综合下厨房的一些高评分脏脏包自己总结的,自己感觉还不错(≧∇≦*)
喜欢的小伙伴,快来和我一起制作吧!
感觉我写步骤好像太罗嗦了
嘤嘤嘤~不要嫌弃我
如果有更好的配比,欢迎大家来评论哦
面包吃不完的话,第二天吃的时候,可以放进烤箱或微波炉中,稍微热一下,会重新变得酥酥软软
用料
高筋面粉250 | 260克 |
鸡蛋 | 1个(大约55克) |
酵母 | 6克 |
可可粉 | 12克 |
盐 | 3克 |
黄油(和面的时候加入,需软化) | 28克 |
面包改良剂 | 5g |
水 | 100克 |
奶粉 | 8克 |
黄油(制造一层一层的感觉) | 100克 |
糖 | 35克 |
可可粉(最后一步筛在脏脏包的表面) | 适量 |
甘纳许: | ~ |
巧克力 | 40克 |
可可粉 | 2克 |
淡奶油 | 50克 |
糖粉 | 5克 |
脏脏包的做法
刚除了黄油和甘纳许之外的其他材料放入我们面包机,选择和面20分钟
(没有面包机的小伙伴们发动起你们勤劳的小手手)20分钟后掀开面包机,
加入28g黄油(黄油需要软化的哟)
继续用面包机选择和面25分钟将面团放入保鲜袋(保鲜膜也行,随你喜欢咯),
放入冰箱冷冻30分钟。100克黄油上场了,这100克黄油也是软化的(擀起来好塑性)
将黄油切成片,铺成长方形,放在吸油纸上(是厨用吸油纸,是我们平时用来吸脸上油油的那个,不过什么纸都行,要求光滑,不沾黄油)再盖上一层吸油纸
拿出擀面杖,尽量成一个大长方形
也是将黄油大片片放入冷冻层10分钟
(黄油不能太硬,与面团的硬度不要差太多)1半个小时后取出,面团擀开放上黄油片
1再一次拿起你擀面杖
长方形擀开
擀开的时候可能会出现少许小气泡(可以侧切一下)1把面团折一折
2再次擀开
3再折一折
4将它套袋(保鲜袋,保鲜膜也行),冷冻30分钟
1,选比较丑的一面,放上一丢巧克力
(只要是巧克力都行,用的是巧克力豆加一点,平时做蛋糕用的装饰的巧克力碎)
2,我的巧克力加的比较多,从放了巧克力的这端开始卷,第一下卷的时候,在面团的两边按一下,让巧克力不会漏出来,然后卷卷卷卷卷1,我用的材料刚好做一盘,在烤盘上,顺便放一碗水,30度放入烤箱,一个小时后,发酵至两倍大,再见
发酵完成送入预热好的烤箱
160摄氏度25分钟从烤箱拿出来,它已经胖的面目全非了
在烤箱里还会变大一点面包冷却的过程中
开始制作甘纳许
巧克力,糖粉,淡奶油和可可粉混合,水浴加热使其完全融化成一坨不知名的黑色液体准备一个勺子,将甘纳许一勺一勺的往上面撒
往上面筛上少许可可粉(筛的话比较均匀)
最上面的这层可可粉能中和甘纳许中的甜1我用的甘纳许应该是刚刚好的,但是难免有一些粘在碗上下不来,(你思考一下,平时你是怎么对待酸奶盖的,悄咪咪)
2当然,也有一种做法,俗称刷碗水,加入适量的水,适量的奶粉,和适量的糖,你就得到了一杯完美的刷碗水版可可牛奶。水别加太多哦黑心的嘿嘿
小贴士
还有什么不了解的都可以来问我哦!