椰香红豆抹茶小面包
前段时间自制了好多红豆沙,制作方法很简单,红豆浸泡过夜,洗干净后加没过红豆的水(根据自家电器使用经验,预计可以蒸好后没有多余水份),加适量冰糖,用电高压锅焖蒸1~2次,乘热压成豆沙泥即可。冷却后用食品保鲜袋分装密封,直接冷冻保存。用途很多,比如快速弄个红豆沙汤,就可以取出一包冰冻红豆沙,加水煮开就搞掂了。比如这次做抹茶面包,通常搭配红豆沙馅,就用上了。
昨晚做的抹茶面包,参考配方里需要用到奶粉,家里没有奶粉就用现有的纯椰子粉替代。为了增加椰香这个主题,红豆沙解冻后也加入适量椰子丝。如果有椰子水,就替代原配方里的水。如果有椰子油,就替代原配方里的黄油。最后就是百分百椰香红豆抹茶面包了。烤好后椰子的香味很突出,但吃的时候又不会抢走抹茶的味道,而红豆沙加上椰丝,比搭配奶酪等其它馅料,热量较低,口感层次也更为丰富。
烘培其中一个乐趣在于创新和变化,是不同食材的搭配变化,是同一基础食谱的替换变化。尤其对于家庭烘培,更有随心随意的乐趣和自由,利用厨余或现有的食材,可更多地变通和尝试。
用料
高筋面粉 | 250g |
低筋面粉 | 50g |
抹茶粉 | 10g |
椰子粉 | 20g |
白砂糖 | 20g |
盐 | 3g |
干酵母 | 3g |
椰子水 | 180g |
蛋白 | 1个 |
椰子油 | 18g |
红豆沙 | 300g |
椰丝 | 30g |
椰香红豆抹茶小面包的做法
揉好的面团(水量预留10g根据面团湿度增减&椰子油后加)发酵到2倍大。
均匀分割成8~12个面团。
揉捏排气滚圆成小面团,中间发酵15分钟。
捏好分匀红豆椰丝馅,大概25~30g一个。
压平面团擀成圆形,放入豆沙椰丝馅料,包好滚圆。
夏天室温最后发酵45分钟左右,190度中层烤18~20分钟,烤箱需要提前充分预热。
面包松软口感丰富,晾凉以后隔夜再吃的时候,稍微烤3分钟热一下,最好吃。