南瓜乳清迷你吐司
前几天看群里有同学居然网购或让家人邮寄家乡的饼丝,当时还觉得不可思议。可能是因为我上学、工作、成家都离父母比较近,很难体会到远离家乡人的感觉,我想对他们来说,家乡的食物寄托了一种思念吧。
老母亲每年都在院子里种一些南瓜,前些天回家带了俩回来,爷俩都不爱吃,总要想办法消耗一些,加入到面包里,既有营养,颜色又好看。
此方适合两个10*10*10的正方形吐司盒。
用料
高筋面粉(山茶花) | 260克 |
南瓜泥 | 90克 |
乳清 | 100克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋液 | 35克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
裹入用南瓜泥 | 80克 |
南瓜乳清迷你吐司的做法
南瓜蒸熟后,压成泥取80克放入不沾锅稍微炒干一些。
将除黄油外的所有材料放入搅拌桶,揉至扩展阶段后,加入黄油,揉到完全阶段,取出,稍微整理一下,放入容器中进行一次发酵。
冷藏发酵至两倍大小。(冷藏室6度,我用了大概十个小时)
将面团排气后平均分成两份,滚圆松弛15分钟。
将一份面团光面朝上,擀成长方形。
翻面,抹上南瓜泥
从左到右卷起来。
将面团切成三份,顶端不要切断
编成麻花辫
将两端向下折叠
放入吐司盒
温度35度,湿度70%,进行二次发酵,发酵至模具九分满
送入预热至210度的烤箱下层,烘烤40分钟,上色满意及时加盖锡纸。烘烤结束,震模散热,取出晾凉。
小贴士
1.南瓜泥的湿润度不同,所用乳清的量也不同,我的南瓜水分比较大,请根据南瓜泥的水分大小,自行调整乳清用量。
2.烤箱温度请根据自家烤箱调节。
3.我做了几次乳清吐司,发现乳清会抑制上色,所以烘烤时时候把温度调高了。
4.我是因为最近迷恋希腊酸奶,过滤出了一些乳清,没有乳清的,可以用水代替。