可可乳酪迷你小吐司
前几天用鹅油做了脱模膏,又喜欢起做小吐司了。
做完发现这款特别好吃,然后觉得三角形模具和五角星模具一起做比较方便,所以记录下方子。我觉得换算做大吐司应该也很赞。
五角星是Cakeland迷你吐司模,三角的是新考社的迷你模具。
换算到450克吐司模:高筋粉(瓦雀公社)250克,细砂糖33克,盐3克,可可粉11克,奶油奶酪33克,牛奶60克,水80克,干酵母3克,黄油15克
制作前看下小贴士!
用料
高筋粉(瓦雀公社) | 210克 |
细砂糖 | 28克 |
盐 | 2.5克 |
可可粉 | 9克 |
奶油奶酪 | 28克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 68克 |
干酵母 | 2.5克 |
黄油 | 12克 |
可可乳酪迷你小吐司的做法
除黄油和盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。我是面包机揉了18分钟,供你们参考。
将面团滚圆,在28度左右的环境进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
将面团排气,均分两份,再次滚圆,松弛15分钟。
将面团擀开成比模具略短的长椭圆形。
卷起,捏紧收口处。
放入模具。模具记得事先抹脱模膏,或者抹油撒粉。
在38度左右的温暖湿润处发酵到8分左右,我发了40分钟。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。
出炉觉得有点过了,皮不够薄,下次烤32分钟。
出炉立即脱模,凉到手温密封保存。
Ps,之所以烘烤温度不固定,是我发现烤箱温度会随着室内温度而变化,今天室温23度左右。做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471 微信:1192973676
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小贴士
每种面粉吸水性不同,水量根据自己面粉调节。
瓦雀面粉吸水率比金像低,出膜要快一些,我这个面包机揉了差不多18分钟吧,供大家参考。
揉面时注意面团温度控制在26度左右。
一发28度,二发38度。