牛奶巧克力(可可粉)大理石吐司
用最简单的食材,做不失败的复杂吐司。
这个吐司因为我没把控好我家烤箱温度,颜色有点儿“上头”,其他没得说。我也惊讶自己第一次编辫子能这么好,内部组织纹理也很细腻清晰。
步骤比较多,尤其是擀制整形过程,贴心的我为了好解释,专门画了编辫子的步骤图,也是服了我自己😅。
做法有参考曼小曼_老师的豆沙大理石吐司,有自己的理解。
用料如下,是参考值,我在制作过程中有稍微做调整,调整的量写在步骤里了。为了有条不紊的做东西,下面的顺序比较节省时间。
用料
高筋面粉 | 279克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 根据鸡蛋大小,蛋液和牛奶总共180克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
玉米油 | 20克(最好换成黄油,味道更好的) |
奶粉 | 10克 |
可可粉 | 5克 |
牛奶巧克力(可可粉)大理石吐司的做法
步骤1 👉因为液体要冷冻(冷藏温度要低),所以要把鸡蛋和牛奶放在冰箱冷冻室里冷冻30分钟左右。这个过程称量其他材料(如上图)。可可粉是为了内馅儿用的,5克是我估计的,结果还真的可行。
步骤2 👉取出冷冻好的牛奶和鸡蛋,先打鸡蛋放碗里,放在电子秤上慢慢倒入牛奶,直到总液体量为180克。
步骤3 👉高粉,糖,奶粉,酵母,盐放入搅拌盆里,盐和酵母分开放,如图放在对面。
步骤4👉倒入冷冻好的蛋奶液体(最开始我其实放了170克)。开动厨师机(其实刚开始用硅胶刮刀先大致和匀更好搅拌)低档(1,2)搅打,成团后,开高档(3到6档,不能再高了,面团容易发热),中间发现面团稍微有点干,慢慢加了大约10克牛奶,约20多分钟(中间要观察面团,适当调整位置)后,差不多可以放玉米油(黄油)了,倒入20克玉米油,面团分了两半,且油很滑,很难再成一团,借助一根筷子偶尔把面团翻上来,大约半个小时吧,才出手套膜,中间看面团温度有点热,还放到冷冻室冻了5分钟左右。
步骤5👉抓了核桃大一块儿面团,慢慢撑开,因为右手拿着手机,没有全撑开。状态就是手套膜了,这样有利于后面擀开时不断裂。
步骤6👉为了省图,几张拼接一起了,看不全的点开看,顺序是先从左边从上到下,再右边从上到下看。称好面团,总重517克,取出1/4,也就是130克备用,剩下的擀成大约20*20的厚片,用保鲜膜包裹好放入冷冻室(真的是冷冻,冷冻,冷冻。)冷冻1小时。剩下的面团放入厨师机,倒入5克可可粉,开低档混合,期间因为干,加了5克牛奶,5克玉米油。拿出来还是杂乱的大理石纹路,厨师机没办法把面团变成均匀的咖啡色了,只能靠手了。带上一次性手套,握住面团,使劲搓出去,再折回来,如此反复多次,整个面团基本呈现均匀的深咖啡色,擀成20*20的方片(我的不够方,不过没关系)。包保鲜膜放冷冻室,和大面团一起。
步骤7👉大面团冷冻1小时后,取出两个面片。
步骤8👉按照上面的顺序擀,包,擀,折(3层),拍图不累,打字真的数字多切换麻烦,我写在纸上了,谁要私信吧。放冰箱冷冻10分钟(带松弛)。
步骤9👉拿出来,按照上面的顺序擀,折(1/8),再折(剩下的),再对折(叠被子样)。放冰箱再冷冻10分钟(带松弛)。
步骤10👉拿出来,有捏合口的放在左侧或者右侧,上下擀成长50宽12(均为厘米)的面片,温柔些,擀不开说明没有松弛好。用刀子划开成均匀8条,翻到有纹路的一面每两条放一起,两端捏合。开始编4股辫(方法我下面画图说明了)。
步骤11👉4条顶端捏合,记住口诀:号码只看辫尾,1压2,3压2,3压4。重复以上顺序即可,捏合尾部。
步骤12👉翻面,两端压合在一起。
步骤13👉翻到正面,好美呀,哈哈哈。都不舍得让她进烤箱受折麽了。
步骤14👉放入450克吐司模具。发酵(理论上应该是当二发对待,其实前面都没有专门的一发)烤箱烤盘放80度左右热水,把吐司盒放烤架上,关烤箱门。隔20分钟感受下温度(约37到40度左右的样子),加水或者换水。我的二发持续了1小时40分的样子,到9分满。
步骤15👉9分满差不多,我预热烤箱前盖保鲜膜放在有地暖的地板上继续发酵着(不到10分钟)。
步骤16👉烤箱上下火预热200度,放入面包坯,重点来了,只留下火,温度降低到160度(我留了180度,有点儿过头),烤15分钟,转150度,再烤15分钟左右(我烤了40分钟,结果边缘就有些干厚)。
步骤17👉刚烤出来的面包表面基本都有点儿干,盖保鲜膜捂10分钟左右,冷却,表皮回软,可以放密封袋放阴凉处保存,一天回软厉害,不要放冷藏,会变硬,口感差。
步骤18👉切开,纹理很细腻,晚上灯光不太好,手机也没太高像素,实物很清晰。
小贴士
注意事项还是比较多的,我在纸上列了10几条可能大家有疑问的地方,不想打字了,手机有写的注意点照片,要的拿去。问题工作休息间隙看到会回复,可能不一定很及时。微信15249285461