培根(火腿)芝士吐司(水立方吐司)
最近在绞尽脑汁给小猪做早餐。他的口味太刁转了,喜欢味道浓郁的,但是又不太想吃奶类和芝士。所以为了让他吃多点奶制品,就想到了这个吐司。为了缓和芝士的腻和味道,涂上了带番茄酸味的意式意面酱,还加点蒜香牛油,整个面包闻着香气诱人,吃着口感绝好,还可以补钙(私心😆)
懒人的我“发明”了个吐司面团万用配方,加上隔夜发酵,又方便风味又好。打好的面团透着淡淡奶香
方子的量是两个450水立方吐司(水立方吐司盒)
500克的面粉可以全部用吐司粉,也可以混1/3的T65(或全麦粉)我觉得出来的风味比纯吐司粉更好
液体方面,水量以70%计算,所以总液体量就是350克(很好计算,不用计算器,所以说懒人法),这350里面可以全部是水(新手注意留一点水,因为70%的全水面团会有一点点湿啦,容易翻车),也可以混入蛋和奶(我就是混蛋奶),总之总液体量是350克就可以了。
发酵方面是二次发酵法,第一次是隔夜冷藏发酵,4-5度大约12-16小时;所以前一天晚上打好面团放入冰箱,第二天就可以整形,节省时间,长时间令面团充分发酵,风味更好
用料
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 200克 |
水(加蛋和奶之后剩下的液体量就用水补充,我这里约90克) | 90克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 30克 |
鲜酵母 | 10克 |
黄油 | 30克 |
馅料(整形时加) | |
培根或者圆形的火腿 | 4-5条(片) |
黑胡椒 | 若干 |
意式意面酱 | 若干 |
芝士片 | 4片 |
蒜香黄油(最后入炉前放) | 4小块 |
培根(火腿)芝士吐司(水立方吐司)的做法
打面团其他帖子都有就不说了,直接跳到整形。冰箱拿出面团,平均分成四个面团,松弛10分钟
松弛时,稍微煎一下培根。个人觉得煎一下更香,完全不用放油,它自己滋了不少出来。磨入少许黑胡椒粉
把小面团擀成约15厘米宽,25厘米长。涂上意面酱
铺上培根。再撒点黑胡椒碎
铺上芝士片。无论是涂酱还是铺馅料,下面收口的位置都要预留不要涂或者铺太满,因为到卷的时候材料都会稍微往下移动
慢慢卷起来
把所有收口都捏好
把卷好的面团从中间切成两个
切面朝上四个放一个盒子。面团收口朝内
第二次发酵后,涂蛋液。这时烤箱已经预热好200度
每个小团子上放一小块蒜香黄油。放入烤箱,烤25-28分钟,中后期盖锡纸。火大的烤箱注意时间
出炉。旁边的是汉堡胚,也是小猪喜欢的