顶烤焦了的吐司面包！香！脆！绵！

从面包机到厨师机+烤箱，提升面包质量的同时，也想着如何简化步骤、减少器具。当然，锡纸这个不能省，虽然有模具盖子，但山字形吐司面包看起来更美一些。

用料  

顶烤焦了的吐司面包！香！脆！绵！的做法  

1. 除黄油和50ml牛奶之外，所有原料用厨师机低速搅拌。

2. 此图为一次性加入牛奶，容易形成固液分离的情况，需用刮刀将底部面粉翻起（要洗刮刀）。

3. 厨师机二档揉面，15-20分钟。

4. 厨师机调一档加入黄油，当面团吞噬黄油后，调二档再揉20-30分钟。

5. 完成揉面的面团。此处应该是手套膜。

6. 封保鲜膜静置1小时，此为一发。

7. 一发后面团大至少一倍。此处手指戳一下不回弹不塌陷。

8. 桌面、擀面杖适当抹油，将面团分三坨。

9. 按扁面团并延展。尽量排除大气泡。

10. 延展后卷曲，盖上保鲜膜松弛15分钟。重复以上动作，并尽量将延展宽度控制在模具内宽以内。

11. 面团卷曲后放入模具，入烤箱发酵档进行二发，90分钟。

12. 二发时面团逐步膨大，并有了面包的样子。

13. 二发完成后，上下180摄氏度，35分钟。

14. 记得盖锡纸，否则除了卖相不好看还可能更糟。（上图是15分钟左右才盖的锡纸。）

15. 顶应该是这个样子的。

16. 烤好之后网架晾凉。（可以稍凉一会儿趁热吃。）

17. 加热面包刀，进行切片。（上图未凉透，所以不够平整。）

18. 手撕也来一张。

19. 配上咖喱（菜谱链接，）香！脆！绵！

20. 早餐时可以将面包放入锅中加热，口感会很脆。当然，也可以用烤箱加热，但耗时较长。

小贴士

和做海绵蛋糕一样，原料尽量室温。

酵母用35摄氏度左右温水化开，此步骤为“活化”或者“水化”，将酵母从沉睡状态唤醒，能够更好地更高效地工作（类似自酿啤酒中的发酵准备工作）。也可以干投，但投放量要高于前者。

牛奶或水，尽量分多次加入，防止固液分离或面团过湿。

可以一次发酵直接烤，也可以二发再烤。如考虑卖相，可以在打入鸡蛋时留取一部分蛋清，烤之前刷在表面，烤出来的样子就与面包房售卖的极像了。

全程4-4.5小时，可以参考着作为午餐或晚餐的主食。面包重量约450g，剩余部分可以冷藏、冷冻，尽早食用完毕。

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