吉利丁 粉/片 区别和用法

做慕斯、果冻、布丁需要了解的～

用料  

吉利丁 粉/片 区别和用法的做法  

1. 📝口感区别
   吉利丁粉制品质地更硬，没有入口即化的口感

2. 📝替换比例
   吉利丁片 : 吉利丁粉 = 1 : 0.75

3. 📝用法
   📍吉利丁粉
   1.泡发使用4-5倍重量的*凉水*，时间大概1-2分钟
   2.一定是将粉倒入水中，而不是用水冲粉
   3.泡发过程不要搅拌，待其自动吸收水份膨胀后，再搅拌均匀至融化（若直接搅拌，会很容易结块）
   4.用冷水泡发的原因是：温热溶液中粉的外层会很快变得粘稠，容易结块，导致泡发不均匀
   
   📍吉利丁片
   1.凉水泡软，取出沥干水分
   2.放入容器中隔水融化或者直接加入温热的目标液体中融化，温度不易过高，凝结能力会变差
   

4. 📝用量（重量比）
   1.像啫喱那样硬一点状态的，吉利丁片 ：液体 = 1 : 15
   2.像布丁那样口感的，吉利丁片 ：液体 = 1 : 40     
   3.奶冻等入口即化的嫩，吉利丁片 ：液体 = 1 : 80