紫薯芋泥芝士面包(中种法)
中种法做的面包很柔软。推荐一下。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
牛奶 | 140克 |
酵母 | 2克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 90克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 50克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 45克 |
紫薯芋泥馅 | 10个 |
紫薯芋泥芝士面包(中种法)的做法
中种面团:210克面粉加140克牛奶,加上2克酵母,厨师机揉光滑。
中种面团揉光滑后放冰箱冷藏室4度发酵17小时左右。
主面团:面粉加牛奶、蛋液、酵母、糖后加入切成小块的中种面团,厨师机揉至可拉厚膜。
加入软化切成小块的黄油和盐。
揉至可拉出薄膜。
静置三十分钟后。面团分成十份,滚圆松驰15~20分钟。
取一份面团,压成中间厚,四周薄的圆片。
包入紫薯芋泥馅。收口收紧。
收口朝下,放入纸托。放入烤箱大约发酵1小时,烤箱里放入一盒热水,帮助发酵。
发至1.5倍大小,手指轻压面团回弹,二发完成。撒上一层薄薄面粉,放入预热好的160度烤18~20分钟,注意观察火候,上色满意,及时盖上锡纸。
柔软的面包出炉了。
面包晾凉后可放入保鲜袋,袋口扎紧,可室温保存2一3天。