蜂蜇面包
如果直译
bienenstich的意思就是蜂蜜的璾伤，真是有趣的名字
在面包上装点香喷喷的坚果和焦糖
面包层里夹着浓郁的卡仕达酱...........
简直是梦幻般的滋味
虽然制作过程略微有点复杂，但绝对值得一试！
配方来自德国式简单烘焙
配方可做23cm*23cm的烤盘一个
一定要看小贴士
用料
| 面包 | |
| 低粉100g | |
| 高粉100g | |
| 细砂糖30g | |
| 盐一小撮 | |
| 速发干酵母5g | |
| 鸡蛋+牛奶混合140ml | |
| 无盐黄油40g | |
| 卡仕达酱（用300g) | |
| 牛奶250ml | |
| 香草豆荚1/4支 | |
| 蛋黄2个 | |
| 细砂糖60g | |
| 低粉15g | |
| 玉米淀粉15g | |
| 樱桃白兰地1-2大勺 | |
| 淡奶油100g | |
| 细砂糖1小勺 | |
| 焦糖杏仁 | |
| 杏仁片120g | |
| 细砂糖75g | |
| 淡奶油75g |
蜂蜇面包的做法
面包后油法揉至很光滑，可以撑开一点膜，盖上保鲜膜发酵至两倍大
排气，放在案板上，撒上干面粉，用擀面棍擀成大小符合烤盘的方形，用手指按压，是面团均匀，用叉子再整张面包片上戳小孔，盖上保鲜膜发酵20-30分钟，烤箱预热160度
制作焦糖杏仁：
将杏仁片放入烤箱烤制15-20分钟，轻微着色后即可取出，将烤箱温度调高到190度将细砂糖和淡奶油放入锅中，煮沸，然后放入杏仁片，关火，冷却（完全冷却会变硬，所以等到变温即可）
发酵好的面团如果厚度不一就用手稍微按压，把焦糖杏仁放上去，放入190度的烤箱烘烤25-30分钟，待杏仁标称焦糖色及说明烤制完成，然后放在网架上冷却
牛奶倒入锅中，将香草荚对半切开，加入牛奶中，小火慢煮
与此同时，将蛋黄放入碗中搅打，然后加入细砂糖，低粉，和玉米淀粉，用打蛋器搅拌打发
把即将煮沸的牛奶一点点倒入上一步，马上用打蛋器搅拌，要用力的搅拌，避免有面粉结块，待牛奶与蛋黄完全混合后，再倒回锅中，一边用中火加热一边用打蛋器持续搅拌，直到呈粘稠状
冷却卡仕达酱，过筛一遍更细腻，将奶油加10g的糖打至八分发，与300g卡仕达酱混合均匀
把面包分成四等分，再上下分层切开，夹上卡仕达奶油酱，最后，切成小块食用
小贴士
我做焦糖杏仁的时候，用的是手头上现成的焦糖奶油酱
凭感觉加了水稍微稀释一下（因为等下煮了会变粘稠）
然后加入杏仁片，这样做出来的效果非常脆，很好吃，但是不好切
（图片的焦糖杏仁颜色比较深）
现熬的糖浆不会有这种脆脆的效果，比较好切，这里说一下
（表面的焦糖杏仁颜色不会那么深）
还有面包部分没有放牛奶，我发现我打了一个鸡蛋已经够湿了..
