绵软无敌的牛奶面包卷
这款牛奶面包卷真的是绵软无敌。但是,面团湿度不是一般的大,建议手工揉面的宝贝适当减少其中的液体材料,否则,揉面会粘得你怀疑人生。哈哈哈,我是用面包机揉的面,当然就毫无压力了。其中中种无需揉出膜,主面团是要揉出可以拉出大片具有韧性的薄膜的。主面团揉出了膜,虽然很湿,但松弛以后,整型时就不会像起初那样到处粘了。此方子一共可做10个面包卷。我家三口饭量小,所以,方子里的材料我都减半,只做了五个。(^O^)
用料
✳️中种面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
细砂糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
鲜牛奶 | 130克 |
✳️主面团 | |
高筋面粉 | 90克 |
雀巢奶粉 | 10克 |
酵母 | 1克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
鲜牛奶 | 30克 |
黄油 | 45克 |
绵软无敌的牛奶面包卷的做法
中种全部材料混合均匀,揉成光滑面团即可。放进大盆里,盖上保鲜膜室温发酵到3~4倍大小。
把发好的中种和主面团材料放入面包机:先放入主面团中的液体材料,(鸡蛋和牛奶。)再依次放入盐和糖,发好的中种面团剪成小块加入,然后依次放入高筋面粉、奶粉、酵母。
开启揉面模式,搅拌至面团具有筋性。加入室温软化的黄油,继续搅拌。
搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。
取出面团收圆,放盆里盖上保鲜膜室温醒30分钟。⚠️是醒面,让面团松弛,而不是发面!天热适当缩短时间。
面团分割成十等份,我的材料都减半了,只能有5个等份。滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一份拍扁排气,
略擀成长椭圆形,再两头向中间叠成三层。
擀成牛舌形状。
两头向中间卷起对接。
所有等份小面团整完成后,翻个个儿摆入烤盘。
用锋利的刀子给每个卷儿划上三道口子。
放入烤箱,底部放一盘热水。发酵约45分钟。
发酵好后,取出烤盘,给卷儿们表面筛上一层高筋面粉作装饰。
烤箱先要预热,上下管180度,十分钟。然后放入烤盘,温度调整至165度,烤18分钟。注意观察!大约8分钟后,卷儿表面上色后加盖锡纸。
当当当当!卷儿们不但颜值高,口感也绵软噢!记录下!
小贴士
1.手工揉面的宝贝一定一定要减少材料中的液体材料,边加边揉,要会观察。
2中种只要揉光滑就可以了。
3.主面团要揉出可以拉出大片具有韧性的薄膜。
4.认真看好每一个文字,注意每次的发面和松弛。
5.揉出大片韧性薄膜又松弛到位的面团是湿而不粘的哈。
6.我是劝手工揉面的亲亲不要试,累死人不说,这个湿度会让你粘得哭。