蝶豆花金牌土司
这是来自面包大师-吴宝春的配方。用的直接法,做出的吐司特别的软绵,而且可以拉出很长的丝哦。
学厨的水立方滑盖土司盒,配合大师的配方,做出的吐司,外酥内软,在口中咀嚼,会有淡淡的奶香味。
用料
高筋面粉 | 300克 |
干蝶豆花 | 10克 |
冰水 | 130克 |
冰牛奶 | 70克 |
酵母 | 4克 |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 15克 |
蝶豆花金牌土司的做法
准备材料。黄油室温软化
蝶豆花洗净,放入冰水里浸泡2个小时
除了黄油外的材料,全部放入厨师机搅拌盆里。
倒入130克的蝶豆花泡的冰水
搅拌10分钟。再加入黄油,搅拌至可以拉出薄膜
面团取出,盖上湿布,松弛15分钟
15分钟后将面团平分成两份,再平分成三份。(我用了两个水立方模具。如果用一个大的模具,直接平分成三份)
用擀面杖将面团擀成长舌状,从一端卷起后放入土司盒里
将面团依次卷入放入土司盒,表面喷上少许的水,(天热,我放在窗口发酵,比较干燥,可以喷一些水在表面)盖上盖子,放在温暖的地方发酵
发酵至9分满的时候
烤箱180度预热,放入模具,烤40分钟。用竹签扎入察看熟没熟。如果还未熟,用200度,烤10分钟。熟透后,用余温焖几分钟。出炉后脱模
成品
小贴士
1、这个配方,两个学厨水立方的量。如果是大的土司盒,一个就足够了。
2、这款配方水份大,所以面团很黏手。