流心芝士肠仔包(老面)
没啥故事,只是冰箱里有啥就做啥。刚好有芝士和肠仔而已。
用料
高筋面粉 | 250克 |
老面 | 100克 |
牛奶 | 70、80克(看面团状态加减) |
鸡蛋 | 可以不用,如果用的话牛奶就要减去鸡蛋的重量 |
黄油 | 20克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
卡夫芝士片 | 4片 |
鸡肉肠 | 4根 |
流心芝士肠仔包(老面)的做法
这个是前两天做好的老面。老面做法:200克高筋粉,180克水,2克酵母粉,10克白糖,搅拌均匀,室温发酵两倍大,放冰箱冷藏备用,不能用密封容器,不然发不起来。
除黄油外,所有材料揉成面团,揉好后加入黄油继续揉。
我直接用电饭煲里的不粘锅,不粘,大小又合适。这一步按说要揉出所谓的手套膜,可是手揉太累,我一般是揉个10来分钟,放在电饭煲里醒个10分钟,再拿出来揉摔10分钟就差不多了,揉好的面光滑不沾,柔软富有弹性。这个手感是要靠经验的,揉的多,自然能分辨出是不是己经到了最好的状态。有厨师机的就拿厨师机揉出膜就好。揉好后直接放电饭煲一发。
发好后拿出分成四份,排气滚圆,盖保鲜膜醒20分钟。
擀成长方形,上端放芝士和肠仔,下端三分一处划两刀,由上向下卷好。全部卷好后放入烤盘二发。我通常放烤箱中层二发,下层放碗热水。大概30至40分钟左右。
二发好后,表层刷牛奶,或者是蛋黄液。预热烤箱180度,中层烤25分钟。
可以开吃了,趁热吃是流心的哟。吃不完可密封保存,吃时微波炉叮30秒,也是不影响口感的。
小贴士
没有老面的话老面部分直接替换成3克酵母就行,液体部分就要自行加减了。