蔓越莓奶酥土司卷
做惯了循规蹈矩的土司,被这可爱的毛毛虫造型所吸引。心动不如行动,别看第一次试水,成果出来大大被惊艳到了😜
用料
面团 | |
面粉 | 235克 |
盐 | 3克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 8克 |
水 | 85克 |
冰牛奶 | 35克 |
干酵母 | 3克(如果用活性干酵母,约4.3克) |
全蛋液 | 40克 |
黄油 | 25克 |
奶酥 | |
黄油 | 35克 |
糖粉 | 15克 |
全蛋液 | 12克 |
奶粉 | 35克 |
玉米淀粉 | 3克 |
盐 | 1/16tsp(可以省略,不过少放一点点解腻) |
蔓越莓 | 50克 |
清水 | 适量 |
蔓越莓奶酥土司卷的做法
1、我用的是Costco买的活性干酵母,首先把它和温水泡开。如果是速效干酵母,该步骤可省略。
2、除黄油以外的所有面团材料放进面包机揉面20分钟。然后放入软化了的黄油,再揉面20分钟。揉圆盖保鲜膜,温暖处发酵到两倍大。1、制作奶酥:软化了的黄油加糖粉,用手动打蛋器打散,慢慢分次加入鸡蛋液,等充分拌匀后加入奶粉、淀粉、盐,拌匀后备用。
2、蔓越莓用纯净水泡一会儿,你也可以用葡萄干。变软之后,沥干备用。我喜欢蔓越莓酸酸的味道跟甜甜的奶酥结合,所以泡的时间并不长。也有人用红酒泡软,您随意哈。1、面团醒发好后平均分成两份。搓圆松弛30分钟。
2、把面团擀成18*30cm长方形。在上面1/3处均匀抹上奶酥馅儿,摆好蔓越莓或葡萄干。下面2/3处用切面刀切成0.5cm的细长条,末端用手按扁,然后从上到下卷起来。临时换主意,一模两味,另一卷做了个蛋黄酱肉松卷。
1、两个都卷好,放进9”*5“*2.75”的450克吐司盒。三能标准450克吐司盒太窄太高,估计只能做一个大卷。温暖处进行二发。我启动烤箱发酵功能,下面放一碗热水,发酵了45分钟。主要看结果,用手指按面团,有轻微回弹状即可。
2、表面刷牛奶。1、烤箱预热356°F,烤制28分钟。美艳可爱的毛毛虫土司卷就出炉了。颜色刚好,也没盖锡纸,为了更美貌一些,又淡淡地刷了层融化了的黄油。
柔软得一塌糊涂好不好😍
组织细腻萱软,酸酸甜甜,一出炉半条没有了😝这款整形方便又又柔软无敌的土司卷,必须列入长撸清单,您还不赶紧试试😜
再秀一下拉丝效果😍
小贴士
各种面粉吸水性不一,根据最终揉面情况灵活掌握水份。我用的是kingArther All Purpose中筋粉,一开始觉得太湿,还加了一勺面粉。另外,烤制最后5分钟,请观察您家烤箱,上色满意后赶紧加盖锡纸,以免烤糊。