小美版紫薯淡奶油吐司

这颜值自己都被惊艳到了，非常喜欢😘

      我和女儿都非常喜欢紫薯，想着法子把紫薯加到自己的食物中去，所以今天就想着做到面包里去。

   所有食材都提前放入冰箱冷藏一夜，夏天温度高，高筋面粉最好冷冻2小时以上，锅体也放入冰箱冷藏一下。建议夏天开着空调减半做，只揉半斤面，防止面团发热。

    因为是第一次把紫薯放到面粉里做吐司，自己也不懂究竟该怎么配比比较合适，所以就采取以下方法进行测试：先放300克面粉，时间30秒，速度3-6渐变提速混合，发现到最后速度6不能混合面团了，面团偏湿揉不动了。于是添加55克面粉，打开揉面键揉面30秒，查看面团状态，又感觉面团有点硬，又加了5克牛奶揉面30秒。这样才有了下面的配方。

    如果你想放更多的紫薯，那么牛奶量相信的也要减少，具体的量可以根据上面的方法进行测试调整。凡事多做就会有经验，就可以融会贯通啦。

用料  

小美版紫薯淡奶油吐司的做法  

1. 大碗里放入100克水和1克酵母，搅匀，加入100克王后日式吐司粉，混合均匀，盖上保鲜膜，室温冷藏发酵12小时左右。冬天我发酵了14小时。

2. 紫薯切小块，放入网锅，主锅放入500克水，18分钟/V键/速度1，提前蒸熟，冷却后放入冰箱冷藏过夜。时间仅作参考，与紫薯块的大小多少都有关系。

3. 发酵后的状态。

4. 秤出35克黄油，提前室温软化。再秤出4克盐，放置一旁备用。市售黄油都是一大块的，可以切小块放冰箱冷冻保存，下次用起来就方便多了。用手指轻轻地能够按压黄油，就说明黄油软化好了。

5. 打开称重键。将所有食材从冰箱取出，依次加入除盐、黄油、高筋面粉和波兰种的所有食材，覆盖保鲜膜，盖好量杯盖，设置时间20秒，速度3渐渐增加到速度6，进行混合。称重时记得清零。用刮刀将四壁上的液体刮下来。最好是先将紫薯打成泥，然后再加入液体食材。

6. 加入355克高筋面粉和波兰种，时间30秒，速度3-6混合后状态。

7. 打开揉面键，揉面8分钟的面团状态，达到7-8成筋，量杯盖不要盖上。

8. 加入盐和黄油，继续揉面4分钟。

9. 4分钟后状态。

10. 再揉面2分钟后状态。

11. 基本达到10成筋了。又揉了30秒，发现根本揉不动了。

12. 这是第一次做的时候，最终揉面状态。

13. 拿出面团，稍微整理成图，不要用力拉扯，也不要用力揉面，因为之前已经揉好啦。

14. 盖上保鲜膜进行室温发酵，因为忙于其他事，没有放入烤箱发酵，大概发酵了2.5小时。夏天只需发酵半小时左右就差不多了。

15. 室温18摄氏度，发酵2.5小时，发的更充足些。这个状态更好。下次发酵时保鲜膜上得先撒点干粉😛。

16. 借助刮刀轻轻地将面团倒出，就这样底部朝上放置。

17. 先从中间切开平均分成两等份，再分成六等份。

18. 分别用电子秤秤一下面团重量，每个控制在170克左右，然后将每个面团揉圆。盖上保鲜膜密封松弛20-30分钟。夏天温度高，松弛20分钟足够了。面团表面不是很光滑，也没关系的。

19. 取一个面团，底部朝上，手掌窝起轻轻拍打按压成椭圆形，卷起。接口处朝下放置。

20. 依次做好6个面团。盖好保鲜膜松弛15-20分钟。

21. 取一个面团，底部朝上，用擀面杖轻轻从中间分别向上向下擀成长型（最多上下擀两次），用手指将底部压薄（便于后面面团自然粘连），从上往下卷起，卷2圈半。接口处朝下放置。如果擀的时候觉得有点粘，只需在擀面杖上抹点干粉就可以了，无需在垫子上撒干粉。

22. 依次做好6个面团，3个一组靠紧放置。

23. 依次放入吐司盒。

24. 放入烤箱进行二次发酵。二发温度要比一发温度高一些，所以提前打开烤箱的保温功能：60度加热2分钟，然后放入一碗开水，进行发酵。中途注意观察状态，大概需要1小时20分钟左右。夏天只需要放入一碗开水就可以了。

25. 烘烤：发酵至9成满开始烘烤，175度烤40分钟。烤了15分钟就需加盖锡纸。每家烤箱脾气不一样，时间和温度根据自家烤箱进行调整。

26. 出炉后立即震一下模具，快速倒出放置在晾网上进行冷却，稍有微热装入保鲜袋进行室温保存。

27. 组织还是蛮细腻的。

28. 好好享用吧。

小贴士

1、第一次做这款吐司是在春节期间（2月初），很冷的，室温也比较低，加入黄油之前的揉面时间用了11分钟。而今天3月3日，气温比较高，加入黄油之前的揉面时间用了8分钟。难道揉面也和室温有关系吗？有待于我继续研究。所以揉面时也要注意观察面团状态，不能只看时间。
2.今天一发同样是发酵2.5小时，就发得更充足些，