10L小烤箱烤一切--还原义利维生素面包拉丝软面包餐包

我发现好像从来没人研究过义利的维生素面包，小时候不懂，但长大后开始念旧，怀念一些小时候的味道(o°ω°o)

本方还原义利的维生素面包，小时候春秋游的必备单品肯定是有维生素面包或者果子面包，其实有段时间简直就是“噩梦”般的存在 |*´Å`)ﾉ ，还在抱怨为什么每次都带这些，但物资匮乏的年代这些已经算是“奢侈品”了

维生素C  ：抗氧化，增加筋性
维生素B2：预防、消除口腔内、唇、舌及皮肤的发炎反应（维生素面包特殊味道的关键）

烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食）

此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径）

此方我用的8寸正方模，9个量

此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具

用料  

10L小烤箱烤一切--还原义利维生素面包拉丝软面包餐包的做法  

1. 将维生素C和维生素B2撵成粉

2. 揉面桶绑冰袋，放入除黄油和酵母外的所有材料，
   
   夏天液体类要用冷藏的
   
   揉15-20分钟，此时可以拉出厚膜
   
   面粉和水的比例合适的话，1分钟成粗糙面团，最慢10分钟也不粘盆了。
   
   根据面粉吸水量可适当再增加面粉或牛奶。
   
   如果10分钟时候仍然粘盆就加5-10克粉揉至完全吸收。
   
   如果10分钟不粘盆但是看着面团干燥机器转动费劲就加5-10克奶揉至完全吸收。
   
   粉和奶基本不会超过这个添加量，如果超了这个量就是用错了面粉或者其他配料称重上出错。

3. 加入软化的黄油（不要化成水）和酵母揉10-15分钟，揉成光滑细腻不粘盆的面团，此时可以拉出薄膜

4. 分成9个均匀的剂子

5. 取一份擀成长舌状

6. 卷成卷，底边按薄收口

7. 面卷对折，让两边收口朝上

8. 想包包子一样收口

9. 收口朝下滚圆

10. 摆入铺好油纸的模具中，密封发酵
    
    我用了马芬纸托，是为了方便脱模，没有的用油纸就好。
    
    密封发酵的方法有很多种：
    夏天一般盖保鲜膜室温发酵，或者放进大锅里盖上盖子，又或者连同一杯开水放入微波炉或者烤箱中

11. 发酵至两倍大小

12. 160度预热烤箱10分钟，挡底火！！！
    挡底火！！！
    挡底火！！！
    
    烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，一定撤掉烤架，这款面包的爆发力很好

13. 表面刷全蛋液（没有富裕的蛋液就不刷），放入烤箱烤18-20分钟左右

14. 烤好后，轻震烤盘，面包表面刷一层液体黄油，可以很好的保湿和抗面包老化

15. 2-3分钟黄油吸收脱模

16. 柔软又拉丝

17. 晾到手温后密封保存，当天吃完可冷藏，吃不完冷冻保存，吃之前放冷藏自然解冻

小贴士

1.揉出厚膜以后再加黄油（室温超过22的，液体类全用冷藏的，酵母和黄油出厚膜一起加，揉匀了可以把面团冷藏或冷冻一会再揉，面温不要超28度）
2.尽量揉出薄膜，拉膜的时候手上抹油，慢慢的匀速的拉
3.不出膜也可以烤，但是烤出来的更像烤馒头或者发的很好的烤馒头。。。。。
4.烤前表面刷全蛋液可以烤出发亮棕红色，蛋黄液可以烤出发亮棕色，牛奶可以烤出雾面棕色
5.这个方子的含水量并不是很高，一开始会像和稀泥一样，多搓一会就好

此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具