无需发酵箱的白吐司
屋内室温23度左右,直接室温发酵就可以
方子可出-2个450的吐司➕5个225的
如需做少量的,自行减量
第一步:
先做液种,放冰箱冷藏12个小时,不可以超过15个小时,
第二步:
烫面-水一定要热,倒进去快速搅拌成团,凉了后再放入冰箱冷藏12小时
第二天,跟主材料混合打出手套膜
白吐司一共醒发3次
用料
液种: | |
高粉 | 500克 |
淡奶油 | 300克 |
水 | 300克 |
酵母 | 1克 |
主材料: | |
A:高粉 | 500克 |
糖 | 150克 |
盐 | 15克 |
酵母 | 10克 |
B:水 | 100克 |
冰块 | 50克 |
烫面 | 150克 |
液种 | 全放 |
C:黄油 | 80克 |
烫面: | |
高粉 | 71克 |
糖 | 21克 |
盐 | 0.7克 |
沸水 | 71克 |
无需发酵箱的白吐司的做法
液种:水➕酵母搅拌到酵母溶解
倒入高粉和淡奶油
搅拌成团,放入冰箱冷藏12小时,绝对不可以超过15个小时
烫面:高粉,糖,盐放入盆中
倒入沸水快速搅拌成团,放凉后,盖保鲜膜放入冰箱冷藏12小时,烫面放入冷藏,可以用4天
除黄油外,所有材料混合一起
用打面机打至有弹性,软软的,直到光滑
表面光滑,加入黄油,低速把黄油打进去,改高速打到出手套膜
打到出手套膜即可,小洞是光滑的裂口,可以看见指纹
烤盘喷油,
把面团平铺在烤盘上,平铺发酵比较快,盖上保鲜袋,室温发酵30分钟
30分钟后,翻面,在醒发20分钟
我习惯用剪刀分面团,225g一个面团
整形成椭圆形
盖保鲜袋,室温发酵30分钟
排气,放入模具醒发到9分满
表面记得盖保鲜袋
醒发到9分满,入烤箱,我用的艾瑞斯风炉180度35分钟,平炉的话,放在最底层,上150,下230烤30分钟,最后记得盖下锡纸,我忘盖了ᵋ😤ᵌ
成品图
小贴士
方子里的冰块是针对夏天,天气比较热,放冰块好降温,如果没那么热,可以都直接换成凉水,酵母是用的金燕子,记得,酵母一定放冷冻里,要不然容易失效