瑞士奶油

用料  

瑞士奶油的做法  

1. 用一个锅放不到1/3的水，把水烧得微热转中小火，（注意水最好不要烧开；水开的话，直接关火，用水的余温）厨师机的容器架在锅上，注意盆底部不要碰到水面，倒入蛋白，白糖，加一点点的盐，搅拌，用手指试，要蛋液温热。这一过程就2-3分钟，关火停止加热。

2. 厨师机用6档（中高档都行）打发约4-5分钟，至用手摸容器壁，温度降至室温，不再热为止，这时蛋白霜已经比较硬了。

3. 厨师机用中高档6-10档，将黄油一小块一小块地加入，加入一块，打得比较匀再加另一块，黄油最好是室温下。

4. 黄油全部加完后，刮四壁，翻盆底，再打均匀，30秒-1分钟。

5. 加入香草精，柠檬汁，6档打匀即可。

6. 放在密闭容器里，冰箱里冷藏，下次用时，室温下稍软化，再拿厨师机中高档打到奶油重新闪亮光滑连续。

7. 做好的奶油可以抹在咸苏打饼干上，咸酥柠檬夹心饼干；可以当马卡龙的夹心；还可以给纸杯蛋糕裱花。

小贴士

*步骤一中如果怕拿不准温度，可用温度计监控，温度不超过43摄氏度（110华氏度）。
*如果比较匆忙，黄油是用微波炉稍加热了些，内部还是凉的，开始有小的结块存在，可以用比较高的速度，打比较长的时间，让黄油更好的乳化均匀。