树莓布丁蛋糕卷

Roll Cake 在我感觉就像驰名中外的北京烤鸭，一卷卷一切哈哈！这次用了手边现有的材料，简单的做了一个树莓布丁蛋糕卷，树莓的颜色混合奶油后很有樱花的感觉o(*￣︶￣*)o加上芒果布丁后，在奶油的香腻中多了一分清爽。方子参考了下厨房中几位大咖的，然后根据自己口味和材料性质做了改变，大家也可以根据具体情况调整。那我们开始吧O(∩_∩)O

用料  

树莓布丁蛋糕卷的做法  

1. 称量低筋粉、牛奶、植物油

2. 将牛奶和植物油充分混合，筛入低筋粉

3. 用刮刀或者打蛋器搅拌均匀，不要一个方向不停搅拌防止面糊起筋，可以之字形或者一字型搅拌，形成细腻的面糊

4. 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄打入面糊，蛋清可以放冰箱暂时冷藏

5. 再次搅拌均匀

6. 电动打蛋器抵挡先把蛋清打散，加入1/3的白糖，开中高速搅打蛋清

7. 打到成蛋白霜时候再加入1/3的白糖

8. 蛋白霜基本成型，有螺旋花纹状加入剩余白糖继续打发至勾状就行了

9. 用刮刀取1/3的打发蛋白至蛋黄糊中，这里切记不要用力推挤蛋白霜和蛋黄糊混合，要轻轻搅拌，可以之字形或者沿外侧向内侧搅拌，不要造成消泡。

10. 搅拌均匀后再加入1/3打发蛋白重复前一步骤

11. 最后将搅拌均匀的蛋糕糊全部转移倒入打发蛋白中，重复前一步骤搅拌均匀

12. 注意千万不要过度搅拌，消泡了烤出来就不蓬松了

13. 混合均匀后就可以准备烤盘，同时烤箱上下火170预热

14. 我的烤盘是28×33cm的。烤盘铺油纸，或者油布。油纸可能烤出后底面不太平整有褶皱，油布比较平整可以出毛巾面。

15. 混合后的蛋糕液垂直倒入烤盘，距离烤盘20-30cm倒下，利用冲击力让蛋糕液流平烤盘

16. 用刮刀将表面刮平，我的边缘没有弄平整，大家可以把边缘的油纸弄平整

17. 烤箱预热好后放入烤箱。上下火170℃烤20分钟。每个烤箱的性能不同，大家可以结合自己烤箱具体设定温度，不要温度过高表面会裂开，太低则容易中间不熟且表皮容易粘掉

18. 称取淡奶油，加入15克白糖，树莓果蓉

19. 电动打蛋器中速搅拌，可以中速打至凝固或高速快速打至凝固，个人感觉中速的比较细腻且不容易打过成豆腐渣状

20. 之后观察蛋糕表面色泽，出现金黄色就要控制温度了，如果上色慢要调高上火温度，上色太快要调低上火温度并加盖锡纸

21. 蛋糕烤好后拿出冷却，会略有回缩，冷却后把边缘切掉修边，成为边缘整齐的长方形

22. 把树莓奶油均匀涂在蛋糕体背面，打卷的方向上下留2cm空白不要涂，否则会挤压流出来，同时放上切成小块的布丁（放中间或靠近身体起卷的一侧），慢慢将蛋糕卷起，同时用油纸包裹卷起来

23. 卷好后的蛋卷放冰箱冷藏30分钟定型。拿出后用锋利的小刀迅速切割，可以按照自己喜欢的宽度，我喜欢不太宽的，就按照3cm宽度分割的。

24. 大家在试做的过程中有任何疑问，欢迎添加微信号咨询

小贴士

关于蛋白打发：鸡蛋的品质不同，蛋白打发的状态也就不同，尽量用新鲜的鸡蛋。
   关于淡奶油：用的安佳，也可以选择雀巢或者铁塔等，不过生产日期要近一些更容易打发。
   关于烤箱温度：要对自己的烤箱有个了解，温度的掌控不是一成不变的，可以根据颜色和成熟度调整，目的是颜色要金黄好看且成熟，范围在160-180℃之间自己掌握。
   关于切割：这个真是要快刀、快刀、快刀！哈哈，否则切面会不平且奶油到处粘