椰蓉酥（两种小包酥方法，一次解锁五种花样）

说起小包酥，都觉得好麻烦，确实是的，至少半天时间耗在上面，但是呢，做好以后又很有成就感，毕竟也是中式甜点进阶必不可少的一项😎

这里呢，教你一次做出五种造型，简直可以摆一个点心盒子了有没有！而且，除了一般常见的擀卷方式，还会介绍一种三折擀卷法，让你的小包酥变得更简单哦！

闲话少叙，卷起袖子开始干吧！

成品是16个酥。

用料  

椰蓉酥（两种小包酥方法，一次解锁五种花样）的做法  

1. 先把水油皮揉好，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜或者用密封盒装好，松弛一小时，这其实也是让它长筋的过程，松弛的时间越长面团越柔韧，还可以提前一天揉好，放冰箱松弛一晚上，一般就肯定出膜了。

2. 油酥混合均匀，盖保鲜膜休息一下，主要是等水油皮。

3. 将椰蓉馅所有材料混合均匀，椰子油融化成液体加进去，混匀以后放冰箱冷藏一会。

4. 一小时后，将水油皮分成16份，但是呢，因为要做不同造型，所以其实分成了14份，最后两个大的分量等于四个小的。从这里开始每一步都要记得盖保鲜膜或者湿纱布。切记切记！

5. 油酥也是这样分，12小，2大。

6. 椰蓉馅分成一样大小的16份。

7. 油酥包进水油皮里，用虎口收紧。

8. 盖湿纱布或者保鲜膜松弛一刻钟。

9. 普通小包酥就是这样擀卷，擀长卷起来。

10. 三折擀卷是这样，擀长然后三分之一处向中间折，然后上面再向下折起。

11. 看一下普通小包酥擀卷和三折擀卷在第一次擀卷之后的区别，一个是圆柱形，一个是长方形。记得盖湿纱布哦！

12. 下面二次擀卷，这是普通的。

13. 还是擀长卷起。

14. 这是三折的，也是擀长再三折。

15. 三折。

16. 这是大的那个，也是普通擀卷，擀长卷起。

17. 从中间切一刀，因为是做螺旋酥。

18. 看一下切面。

19. 切面朝下，用手按平一点，上下左右各擀四下，把椰蓉馅包进去。

20. 用虎口收紧。

21. 翻过来调整一下螺旋形，让螺旋在中间位置。

22. 普通擀卷的是这样把两头按到中间，然后压一下，擀平。

23. 包馅。

24. 椰蓉馅包进去，用虎口收紧。

25. 三折擀卷的就直接擀平，然后包馅。

26. 用虎口收紧。

27. 包好了。

28. 现在做樱花酥/桃花酥/花花酥，用剪刀剪成五瓣。

29. 用手捏出花瓣的形状。

30. 小刀在花瓣上划两道。

31. 这里是荷花酥/开口笑，最简单，用刀切三下。

32. 也可以切两下。

33. 四叶草酥：先剪四下，是四等分哦。

34. 然后在每份的中间再剪一下，比刚才的要短一点。

35. 然后从短的那里中间往外翻，翻好压一下，压出心形。

36. 四叶草🍀完成。

37. 这里是菊花酥：先剪四刀，四等分的四刀。

38. 然后每份中间再剪两下，等于剪成12份。

39. 每个都扭一下，把椰蓉那面扭到正面来。

40. 12个都扭好，压平，菊花酥完成。

41. 170-180度烤25分钟。忘记说了中间可以涂点鸡蛋液，然后用黑芝麻做花蕊。

42. 多换两种馅就可以凑个点心盒子了。

小贴士

其实吧，说穿了都不难，不过我觉得樱花酥颜值最高。

两种擀卷方法，个人觉得三折更适合新手，而且就操作而言，更简单，不容易破皮，效果和普通擀卷一样好。

螺旋酥就只能用普通擀卷的方式，但是蛋黄酥啊其他花酥啊，用三折擀卷的方法是完全没有问题的，还更快，非常推荐哦！

忘了说了，如果用色素的话，油酥部分的低粉要加一点，总之就是面粉和猪油2：1，猪油可以用黄油或者酥油替换，也可以用抹茶粉啊南瓜粉啊做别的颜色的，大家可以灵活应用。