【原创】酥又脆咬一口就掉渣渣，桃酥一次解锁6⃣️种口味

今天就为大家分享一下我们自己在家里面可以做桃酥的办法，大家用到这个办法不仅在家里面就可以做美味的桃酥，而且方法还挺简单的。自己做桃酥时，桃酥香味扑鼻，酥脆可口。
桃酥为什么要隔天吃口感会更好：
俗称回油，桃酥在加工过程中会将油脂乳化，使成品口感酥松。成品放置过程中，乳化的油脂会分离出来，使成品油润有光泽。
葱香黑胡椒口味，口感佳带着浓浓的葱香味,有些咸甜口感的桃酥,味道比较特别,喜欢这种口感的朋友可以试一试!
不喜欢猪油版可以换成玉米油版，不过中式点心用猪油开酥效果好。

用料  

【原创】酥又脆咬一口就掉渣渣，桃酥一次解锁6⃣️种口味的做法  

1. 猪油提前软化、糖粉、全蛋液、香草精、（香草精是自己泡制的没有可以不加）盐～搅拌均匀

2. 用蛋抽或者打蛋器打发一下蓬松，不需要很酥脆的口感搅拌到顺滑的状态也可以。

3. （椒盐口味）猪油提前软化、糖粉、全蛋液、香草精、花椒粉、盐～搅拌均匀
   （葱香黑胡椒）打发好在放入葱和黑胡椒（可加可不加）看个人喜好
   

4. 低筋面粉、小苏打、泡打粉～搅拌均匀后一定要过筛不要偷懒

5. 过筛则是去除粉类中的结块，让粉类更蓬松细腻，混合得更均匀

6. 进行混合搅拌均匀

7. 面团用揣着手法按压到无干粉的一体的面团就可以，  千万不要使劲揉避免面团起筋总之千万不要过度去揉面团，面团揉到这样一压一个洞，盖上保鲜袋膜静止松弛20~30分钟

8. 分成一个面团35克可以做16个左右，注意面团大小可根据自身需求，建议先称总重再计算每个小球的平均重量，这样避免大小不一造成成品烘烤时间差异。

9. 大拇指上蘸水，然后再蘸黑芝麻，轻轻的在面团中间按压一下，把黑芝麻都固定到面团上去。注意不要太使劲，尽量不要把面团按裂开，中间一个小坑就好，烤的时候会摊开自然开裂的。

10. 放入预热好的烤箱内200度预热10~15分钟，上火180度下火170度烤25分钟左右即可。时间根据自己的烤箱和桃酥的大小调整，建议烤到20分钟就多观察烤箱内桃酥的状态。

11. 烤好后要及时取出直接放在晾网上晾凉，刚烤完会有点软不要去动，凉到一半在从烤盘取出放烤网上，凉透以后就是很酥脆。

12. 重点：油少面团不易糅合成团，易干裂，饼干成品发硬；糖太少不易上色，饼干质地粗糙；面粉太少面团过于湿润不易成形，成品易变形不够立体；不放苏打则膨胀不够，饼干偏硬；而泡打粉则是放VS不放，效果（口感酥松，但花纹不明显）VS (口感酥脆，但花纹漂亮)；针对上述情况，可以参考做完后成品的状态，想调整则调整，不想调整知道怎么调整。

13. 桃酥自己做的干净卫生吃起来也放心,喜欢吃甜味桃酥和咸味的快试试吧。【燕子美食原创,严禁盗图,抄袭必究】

小贴士

1⃣️葱提前洗净切碎滤干水份，鸡蛋磕入碗中搅打均匀备用；（注意香葱尽量沥干水份，避免影响面团的整体湿度）
2⃣️细砂糖用破壁机打粉
3⃣️将面粉、苏打粉、泡打粉混合均匀，再筛入油糊中；（注意一定要先混合好面粉、苏打粉、泡打粉，这样可以避免功能性（苏打粉、泡打粉）粉类材料分布不均，造成个别成品膨胀的太厉害，个别硬的像石头；而过筛则是去除粉类中的结块，让粉类更蓬松细腻，混合得更均匀、避免口感发苦发涩）4⃣️注意切勿过度搅拌、手揉导致面团起筋，无干粉状态即可；面团起筋影响成品口感和酥性，无筋口感酥松，反之硬脆
5⃣️桃酥属于高糖高脂食品，长期食用会诱发肥胖，心血管疾病等，对人体健康造成了威胁！所以注意适量不要贪吃哦！