英式下午茶必备原味司康

司康一般是冰凉的黄油拌入形成小砂砾状，这款食谱则更偏向于普通面包的面团制作，不需要确保黄油低温，以期司康的外表不会过硬。是做到现在很喜欢的一个方子，略微做了调整之后记录下来，方便自己查找。
示范的量为配方中量的两倍

用料  

英式下午茶必备原味司康的做法  

1. 牛奶中加入柠檬汁🍋并静置5分钟以上后再使用

2. 所有的粉类材料过筛加入搅拌桶中，大致拌匀

3. 加入其他的非粉类材料，不要过度的揉面，看不到干粉即可，包好，松弛20分钟左右

4. 桌面撒一层薄薄的面粉，拿出松弛好的面团，略整形，按压至2厘米左右的厚度

5. 模具表面粘面粉，切割成需要的形状，没有模具的也可以用杯子，能等到想要的形状即可，演示使用的切模直径为6厘米

6. 做好的司康胚表面刷一层蛋液，也可以刷蛋黄，所得成品会更加亮

7. 烤箱预热200度烤15分钟，转150度烤5分钟，表面略微金黄即可，如果打开的热司康有面粉味，则为没有烤熟，下次可以适当调整时间和温度

8. Clotted Cream，果酱和司康都是绝配

小贴士

1.方子中原本是Buttermilk—白脱牛奶，最早的白脱牛奶是制作黄油后的残余肥料，本身质地比牛奶浓稠，有着类似于酸奶的质地。这是因为里面的乳酸菌，在乳糖发酵时产生了乳酸，进而产生一定的酸味，并导致奶中的主要蛋白质，酪蛋白沉淀，造成了白脱牛奶凝化变粘稠。
2.白脱牛奶中的算可以与方子中的泡打粉反应，产生更多的气泡，使得最后的成品更为的蓬松、松软。
3.柠檬🍋或者醋这一类酸性物质加入牛奶中都可以模拟白脱牛奶的作用及质地，但最后的成品还是有差距。
4.不想用酸加牛奶的方式替代白脱牛奶的，方子中的全脂牛奶可以等量替换为粘稠的原味酸奶，不用再在配料中加入酸
5.泡打粉是司康长高以及内部松软的重要原因，不可以省略，但可以更具自己的需要略加减少
6.司康的制作本就是一个很乱的过程，不要过度揉面，不要追求“三光”