烘焙失败总结贴

失败是成功的妈妈，烘焙没有捷径，需千锤百炼，开此贴记录失败的记录。共勉之。

用料  

烘焙失败总结贴的做法  

1. 面团揉过头:
   症状:
   1.出膜不均匀
    2.二发后有大鼓泡，发酵不均匀，
    3.入烤箱后无爆发力，不长个。
   原因分析:
   搅拌过头的面团失去了弹性。面团发酵时，面筋包裹不住产生的气体，会破裂，形成一个一个的大气泡，烘烤时也没有弹性，所以无法膨胀。
   案例配方:
   68%含水量的英式吐司，面团很黏，揉的不好，膜非常不均匀。