纯新手将就型戚风蛋糕——酸奶，巧克力自由替换

我想少洗几个碗～
一共需要：
盆1（20厘米，3个蛋以内适用）：蛋黄糊
盆2（20厘米，3个蛋以内适用）：蛋白霜
蛋抽：搅糊糊（可以没有）
2个碗：称面粉/糖（可以没有，直接称盆里）
电动打蛋器：打发蛋清（最好有，这样做蛋糕比较开心）
刮刀：拌糊糊，刮盆底（不浪费）
模具：看你喜欢


自己的菜谱记录
蛋糕终于不塌了超开心！

本配方3个蛋，适用6寸圆模or7寸方模or 6个纸杯

用料  

纯新手将就型戚风蛋糕——酸奶，巧克力自由替换的做法  

1. 准备一个盆1                                                       巧克力戚风：放入40克牛奶，30克黄油，40克巧克力，30克奶油（随缘），40克以上糖（巧克力苦就多放），隔水融化，混匀。                                                                    酸奶或戚风：40克牛奶或70-100克酸奶（稠的可多放），30克玉米油，30克奶油（随缘）。

2. 再准备一个盆2                                                 分鸡蛋，蛋清放盆2，蛋黄放入盆1，巧克力蛋糕放一个搅一个（怕烫熟），其他蛋糕可以一起放，手动蛋抽搅拌均匀

3. 把盆1放秤上，直接筛入面粉50g，可替入8克奶粉，巧克力蛋糕可替入20克以内可可粉，面粉最少30克，搅拌均匀。                  面糊稠度，下限划动有明显纹路，上限挑起能向下淌，干了加牛奶，稀了加面粉类的，面糊很细腻的，不够细腻多搅搅。

4. 开烤箱160℃预热，准备模具，垫硅油纸

5. 拿个碗称40克以上糖（建议来套这种碗or勺？最大的称面粉，次大的称糖正好），盆2中蛋清加十滴左右柠檬汁，打发到全是粗糙白泡泡，加三分之一，继续打发到泡沫略细腻，再加三分之一，打发到泡沫细腻有阻力，大弯勾至完全打发都行，刮刀刮刮边，加剩下的糖，低速转几圈去掉大气泡，不用全化

6. 取三分之一蛋白霜放入盆1，切拌20下，倒入剩下的，切拌20下，倒入模具，20厘米高处摔落3次震出气泡，放入烤箱（已经预热10分钟以上）

7. 160℃  ，6寸圆模或7寸方模40分钟左右，纸杯20分钟左右，牙签扎一下没有湿面糊，取出，20厘米高摔一下震出气泡，倒扣晾凉，表面应该是干爽的。

8. ok开吃

小贴士

1.各步骤量不用非常准，按中国药典10%以内的误差都可以接受。

2.糖，蜂蜜，淡奶油，巧克力可可粉的多少只是口味区别，自己把握，对于口感的影响自己调整。

3.烤箱预热时间一定要够！蛋糕回缩很可能是这个影响的！我找了很久的原因！

4.蛋白打发程度没有严格控制，只要打发了蛋糕都能很好，只是可能会爆顶或矮一点，这个多做几次就有数了，对于新手来说，蛋糕起来了不缩才是信心的来源，剩下的多做就有手感了

5.最好切拌，其实我试过直接用电动打蛋器把三分之一蛋白和蛋黄糊混匀，也还可以

6.实在不知道蛋白怎么打发的，可以拿一颗蛋加点糖打发试一下，从头一直打到消泡，观察一下心里就有数了