广式酥松蛋挞

传统广式蛋挞（混酥）

可做成品24个

用料  

广式酥松蛋挞的做法  

1. 黄油软化至室温，加入糖粉，打发。

2. 蛋黄分次加入，搅拌均匀。

3. 低筋面粉过筛。

4. 用叠压的方式按压成团，静置十分钟。

5. 擀成0.2—0.3cm厚的薄片，印出圆形酥皮放在蛋挞模具中整形。

6. 蛋挞水制作：清水烧开，加入白砂糖、吉士粉、粟粉完全溶化，冷后加入鸡蛋、三花淡奶（鲜奶）、白醋搅拌均匀，网筛过滤，隔去杂质，表面不能留下气泡。注入模具内七分满，上火160度，下火180度，烘烤25分钟。
   

小贴士

蛋挞皮面团不能搓揉，以免起筋影响酥松的口感。
整形时用拇指向四周推开面皮，留下顶部一圈，不要高出模具。
蛋挞水里加入白醋是为了使蛋液更好地凝固。
等烤箱预热好之后再加入蛋挞水，马上烘烤，放早了以免蛋挞水浸泡挞皮。
25分钟为参考时间，蛋挞水鼓起之后再烘烤3一5分钟可取出。