用这个配方,百试不爽,做出的蛋挞效果非常好
自制型蛋挞液在安全方面没法控制,由于鸡蛋中的微生物滋生很快,保存的时间较短,存储不方面,所以要尽快使用掉哦~~
用料
淡奶油 | 1600g |
牛奶 | 800g |
白糖 | 520 |
鸡蛋 | 300g |
蛋黄 | 600g |
蛋挞皮 | 20个 |
超级美味易学的蛋挞配方,可以做出非常漂亮的焦斑的做法
将牛奶和糖加热到40℃左右,等待糖完全熔化,停止加热
把全蛋和蛋黄搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
最后把淡奶油加入搅拌后均匀过筛,然后把调制好的蛋挞水放冷藏到4—6℃即可入模
真正好的蛋挞表面一定会有漂亮的焦斑
葡式蛋挞表面焦斑形成原因
1.蛋挞烘烤时间和温度。蛋挞烘烤的时间越长、温度越高,蛋挞表面形成的焦斑就越多、越明显;反之亦然。
2.蛋挞水中糖的使用量。糖在糕点中一般有两个作用,一是调味剂,增加糕点甜味;二是着色剂,让糕点着色。蛋挞水中的糖用量越大,蛋挞表面形成的焦斑就越多、越明显;反之亦然。
3.蛋挞水中淡奶油的使用量。淡奶油使用量越大,蛋挞表面的焦斑就越多、越明显;反之亦然。