毛巾卷，我走过的坑

一入烘培深似海……有时侯不是越贵的东西就好用，适合最重要！

用料  

毛巾卷，我走过的坑的做法  

1. 菜谱背景：
   其实，一开始做毛巾卷是十分顺手的（附图风火轮），没试过出现油底，也就是一整片光洁的底面。然后，事情就是这么意外的发生了，当我用损原来那批存货油布（20块钱左右5张），买了新的优质油布（40块钱左右1张）后发现用同样的温度居然出不了毛巾面，整张光亮亮的底面，又硬又亮，而且整个蛋糕卷口感特别差。。。。这个坑开始持续扩大

2. 菜谱说明：
   1、这个菜谱更多重在表达要出毛巾卷的一些小细节，步骤图严重缺失，因为没有边做边拍照记录，需要步骤图可以参考其他优秀方子，步骤都大同小异
   2、填毛巾卷坑所耗材料：硅胶垫、优质油布、普通油布（没直接用金盘做过，也没用过油纸，所以不列入此坑内）。
   3、唯一的重点：在同样的温度下，例如我是用风炉150度烤20分钟，唯一能出毛巾面的是普通油布，图中右下角那个，20块钱能买5大张，自己裁剪（某宝搜索烘培油布，然后看评论里给差评说油布很粘，烤饼干烤蛋白霜什么的会粘的油布，没错，就是要找这种很粘的不沾油布！划重点）。硅胶垫和优质油布在这个温度下出来的就是一张油光光的底面。如果我用优质油布和硅胶垫要出毛巾面的效果，我要把温度降到130度烤20分钟。所以意思就很明显了，如果你烤了很多次都有油底，但蛋糕卷卷起来不断，你可以的做有：
   a方案---降低温度，至于具体多少，只能自己测试，我是试了3次，用150度、135度、130。
   平炉会涉及上下炉温，一般实际炉温150度烤25分钟是可以出毛巾卷的，当然也可以分别设置上下火；
   b方案---考虑一下换个最普通便宜的油布吧。这两个方案需要综合考虑。

3. 大集合

4. 玉米油和液体，图中是碟豆花液……

5. 油水混合

6. 加入低筋粉

7. 后蛋法，最后加入鸡蛋

8. 液体过筛，口感更细腻

9. 具体蛋糕卷步骤：
   1、准备材料器具，注意无水无油，奶油放入冰箱冷冻格，奶油温度够低（4度）打发状态更好一点
   2、分开称重蛋白、蛋黄、低粉等等，个人认为蛋白蛋黄具体到g比较有安全感，毕竟每个鸡蛋大小都不一样，严谨一点较为稳妥，可以保证每次出品。
   3、需要说明一下“牛奶/浓红茶/浓咖啡，任何你想用的液体”，可以选其一，或者其二组合（例如牛奶+咖啡），合计总重40g，我是用咖啡豆磨粉后用开水冲兑40g。
   此时，预热烤炉。风炉实际炉温150度，层炉也是实际炉温150度。
   4、将玉米油、牛奶或咖啡液或红茶水、低粉倒入一个盆中用蛋抽混合至黏糊糊的状态加入蛋黄，也就是后蛋法。z字型混合蛋液，并过筛。
   5、蛋白、盐、柠檬汁倒入盘中（天热需要把蛋白冷冻一下，也可以在盆底放个冰敷袋保持低温）。打蛋器开大功率高档位（我用5或6档）打到鱼眼泡，倒入3分1的糖，继续打至稍微小泡一点再加入3分1的糖，继续大功率打至更小泡加入最后的糖，继续大功率打5～10秒左右，调低档位至3档，继续打并慢慢调低档位1或2档。低档能把蛋白打得更细腻一点，打至中性偏干偏湿都可以，切记不要打过了。
   6、混合蛋液：把3分1 的蛋白加入蛋黄中，拌匀；把拌匀的蛋液倒入蛋白中，拌匀。这里也可以分3次拌匀。
   7、将混合好的蛋液从20～30公分高处倒入放好油布的模具中，然后震两次模具，震出气泡。因为烤炉提前预热了，这时就可以直接放入烤箱。
   风炉用普通油布150度20分钟，用优质油布和硅胶垫130度20分钟。
   平炉会涉及上下炉温，一般实际炉温150度烤25分钟可以出毛巾卷，当然也可以分别设置上下火；
   不要这个时候才去预热烤箱，太磨叽耗时容易消泡。
   8、内陷准备：烤蛋糕的时候，把奥利奥、草莓等水果准备一下。
   9、蛋糕烤好，取出大力震两次模具震出热气，然后提出油布，倒放蛋糕在烤网上或者油纸上，并揭开油布，放凉，边角斜切一下。
   10、奶油从冰箱中取出，称重，有冰敷袋可以把冰敷袋垫底，打至6、7分发状态，看到固定纹路后加入奥利奥碎，继续打至10分发状态，可以抹面、放水果、卷蛋糕了。
   卷后好冷冻就半个小时最快能吃啦，想吃就拿出来切块，家用冰箱多少有杂味，最好就密封包好免串味。
   （提醒一下，烤蛋糕卷的油布不要做其它用途，单独使用为好，免得吸附油脂过多，会变得不粘，导致出现油光底）

10. 最后，祝好胃口！

11. 碟豆花奥利奥芒果卷

小贴士

关于温度，首先需要确定烤炉实际温度，我的烤箱需要提前烤30分钟左右，才能达到实际炉温和设置温度一致，所以我需要提前预热30分钟。
另外也不是所有炉温提前预热都能让实际炉温和设置炉温一致，它本身就不能完全一致的话，就要以实际炉温考虑设置温度，例：设置温度150，实际温度180度，那需要把设置温度降低到120度，实际炉温才能150度，具体相差多少需要一个炉内温度计得出实际炉温.........